La gomme рожкового de l'arbre
La gomme des fruits рожкового de l'arbre (E410) - l'additif alimentaire se rapportant au groupe des stabilisateurs et les émulgateurs. Possède les fonctions загустителя, faible гелеобразователя, est le moyen pour капсулирования.
La réception de la substance se passe des fèves des cosses рожкового de l'arbre - l'acacia méditerranéen, le nom de qui sur le latin sonne comme Ceratonia siliqua. Pour cela les fèves de la plante croissant sur la côte de la Méditerranée, sont concassées sur la pelure (30-35 %), l'endosperme (40-45 %) et les germes (20-25 %). Notamment l'endosperme dans l'aspect concassé semble à titre d'une soi-disante gomme рожкового de l'arbre.
La structure chimique de la gomme рожкового de l'arbre est similaire avec la gomme гуара - le stabilisateur reçu des semences de l'arbre de pois, croissant en Pakistan et l'Inde, et représente le polymère comprenant les molécules des restes plus que 2000 monoholosides simples et complexes. La substance, au fond, est la poudre jaunâtre sans odeur caractéristique.
Les propriétés de la gomme рожкового de l'arbre
La gomme рожкового de l'arbre se distingue par ce que garde les propriétés dans des milieux aigres et salés, ainsi qu'à la chauffe. Le stabilisateur possède telles caractéristiques comme :
- Une haute viscosité (3100). Se dissout entièrement seulement dans l'eau chaude à la température pas moins 85 degrés centigrades. Il y a des modifications de la substance possédant la capacité de la dissolution et dans l'eau froide;
- Est fort синергистом, exerçant l'influence sur les propriétés des autres colloïdes;
- Garde et intensifie le goût des divers parfums des produits.
À l'utilisation de l'additif alimentaire en train du refroidissement du produit il y a un ralentissement de la formation des cristaux glaciaux, à la suite de quoi se forme le gel homogène structuré. En se mélangeant avec ксантаном, par l'alginate et d'autres émulgateurs, la gomme des fruits рожкового de l'arbre les intensifie желирующие les propriétés, grâce à quoi le supplément Е410 a trouvé une large application dans la production des produits laitiers, les glaces, les fromages fondus.
L'application de la gomme рожкового de l'arbre
En dehors des produits énumérés ci-dessus la gomme рожкового de l'arbre est utilisée dans la production des conserves de légumes et fruitières (par exemple, la carotte en conserves et les concombres salés), le maquereau en conserves, les sardines, la margarine avec les matières grasses baissées (jusqu'à 10 g/kg), le fromage, le fromage blanc, les yaourts aromatisés, les crèmes, les carrés de bouillon, la mayonnaise et le ketchup. Aussi l'additif alimentaire peut faire partie de la composition du test pour la fabrication des produits panifiés en vue de la préservation de leur fraîcheur, ainsi que les marmelades, мармеладов, les gelées et d'autres produits semblables.
Est permise à titre du supplément dans l'alimentation d'enfant en conserves, ainsi que l'appât pour les nourrissons.
Le dommage de la gomme рожкового de l'arbre
Selon les statistiques officielles la gomme рожкового de l'arbre ne possède pas la capacité à se désagréger dans le canal alimentaire de la personne (dans l'organisme de la personne les ferments nécessaires manquent) qu'explique sa conclusion de l'organisme dans l'aspect non traité.
Aujourd'hui le dommage de la gomme рожкового de l'arbre n'est pas prouvé, l'additif alimentaire Е410 est considéré en ce qui concerne sûr pour la santé. Cependant l'utilisation de la gomme des fruits рожкового de l'arbre peut causer quand même le préjudice aux personnes souffrant de l'intolérance individuelle des stabilisateurs et des autres additifs alimentaires, ainsi que les gens ayant les maladies du canal alimentaire.
La norme recommandée de l'utilisation Е410 fait pas plus de 20 mg/kg ou 0,1-1 % de la masse du produit fini.
La gomme рожкового de l'arbre est permise à titre de l'additif alimentaire sur le territoire de la RF et l'Ukraine.
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