Les bolets jaunes

Les bolets jaunes – les champignons tubulaires avec le chapeau muqueux, la forme plate ou convexe. La pellicule du chapeau du bolet jaune arrive d'une différente couleur, se photographie facilement. La pulpe du champignon a la nuance jaunâtre, qui à la tranche par le couteau peut changer la couleur sur rouge ou bleu.

Les bolets jaunes grandissent dans les bois de conifères. Particulièrement se rencontrent souvent parmi les pins et les mélèzes. Dans la nature est compté près de 40 aspects des bolets jaunes, mais sur le territoire de la Russie grandissent rien moins que tout. La plus grande diffusion dans notre pays ont :

• Les bolets jaunes ordinaire;
• Les bolets jaunes granuleux;
• Les bolets jaunes лиственничные;
• Les bolets jaunes faux.

Le trait caractéristique des bolets jaunes ordinaires est le chapeau brun, convexe muqueux, le pied de la forme cylindrique et la pulpe jaunâtre. Le champignon préfère le sol sablonneux et les terrains ouverts solaires de la forêt de pins.

Dans la différence des bolets jaunes ordinaires les granuleux ont le chapeau sec plat du grand diamètre (jusqu'à 12 centimètres). Le pied a la forme classique cylindrique, et de la pulpe du champignon est caractéristique un agréable parfum fruitier. Le champignon choisit les places avec la terre riche известью.

Le chapeau chez лиственничных des bolets jaunes de la couleur brun-doré, et la pellicule, dans la différence d'autres aspects, avec лиственничного le beurrier se photographiera il n'est pas du tout simple. Le pied du bolet jaune a la couleur rouge foncé, et la pulpe à la tranche par le couteau se colore à la nuance rose. Le champignon se rencontre le plus souvent à лиственничных les bois.

Les bolets jaunes faux changent la couleur sur la fracture et ont la couleur rouge de la pulpe. Il les y a assez rarement.

Selon les qualités gustatives les bolets jaunes sont comparés avec les cèpes. Croissent de plus par de grands groupes, et on peut les recueillir de mai à octobre.

La préparation des bolets jaunes

Les bolets jaunes on peut utiliser dans l'aspect cuit, frit, à l'étouffée et confit dans du vinaigre. Ces champignons se sont montrés parfaitement bien comme le plat indépendant, ainsi que comme le composant et le complément d'autres produits.

Une importante particularité des bolets jaunes est ce qu'avant l'utilisation dans toute sorte il est préalablement nécessaire de les nettoyer de la pellicule muqueuse et la pellicule blanche sous le chapeau.

Il y a des recommandations simples pour le nettoyage rapide et effectif des bolets jaunes. Il faut exposer les champignons recueillis sur la place solaire pour 30-40 minutes, un peu sécher et commencer le nettoyage. Après que la mucosité du champignon séchera un peu, la procédure du nettoyage ira beaucoup plus vite.

Le profit des bolets jaunes

Excepté les qualités éminentes gustatives, les bolets jaunes ont les propriétés médicales. Il y a longtemps il est remarqué que les plats des bolets jaunes facilitent le courant de la podagre, ainsi que j'aide à retirer le mal de tête.

Selon le contenu des substances nutritives et les microéléments les bolets jaunes ne se distinguent pas par rien d'autres champignons comestibles, en cédant seulement au cèpe. Le contenu de l'albumine atteint 4 %, les hydrates de carbone – 1,5 %, les graisses – 1 %. Il y a particulièrement beaucoup d' albumine dans les bolets jaunes séchés. On sait que le bouillon des bolets jaunes selon le contenu des composants albuminés à surpasse plusieurs fois le bouillon de viande.

La valeur énergétique des bolets jaunes dépend de l'âge du champignon et de son aspect. En comptant la valeur énergétique des bolets jaunes et les plats avec leur utilisation, il faut ne pas oublier le moyen de la préparation et la valeur énergétique des autres ingrédients. Par exemple, oublient de prendre en considération très souvent le fait du supplément de l'huile à обжарке ou le sucre à мариновании.

La valeur énergétique propre des bolets jaunes dans la bonne mine hésite à l'intervalle de 9-19,2 ккал sur 100 gramme du produit.

Le dommage des bolets jaunes

Ne se trouve pas oublier que les bolets jaunes, comme d'autres champignons, peuvent être nuisibles à l'organisme de la personne. Le tissu cellulaire avec un haut contenu de la chitine réduit l'assimilabilité des bolets jaunes, ainsi que peut aggraver la digestion des autres produits. En plus les albumines des champignons se désagrègent à grand-peine que charge en supplément le canal alimentaire.

Les bolets jaunes se rapportent au groupe des champignons, capable de fixer dans lui-même les éléments radioactifs. Il faut prendre en considération cela au choix du lieu de rassemblement, ainsi qu'à la préparation des plats des bolets jaunes. Au doute sur la sécurité de radiation des champignons ne se trouve pas les utiliser à la nourriture.