Le capelan

Le capelan (les variantes du nom : уёк, le chapelain) – le poisson de la famille корюшковых, habitant dans les mers Atlantique, Ledovitogo et Calme des océans. La longueur le corps de ce poisson atteint 25 cm, et la masse n'excède pas 52 les individus de cet aspect pas plus de Vivent 10 ans.

Le capelan est distingué par la présence de l'écaille très menue et de petites dents. Son dos a caractéristique olivkovo-verdâtre окрас, le ventre et les côtés sont peints en couleur argentée. Sur les côtés des mâles s'installe la raie des écailles, chacun de qui est couvert выростами à l'instar du poil.

Couvert exceptionnellement dans l'eau maritime, le capelan préfère ses couches supérieures. En général, le poisson se rencontre plus souvent en haute mer à la profondeur de 300 м, est plus rare – jusqu'à 700 m au bord s'approche exceptionnellement aux périodes du frai.

Par les aires typiques обитания les capelans sont l'Arctique, les parties du nord des océans Calmes et Atlantiques, la mer des Barents, la mer Norvégienne et une série d'autres.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique du capelan

Ce petit poisson contient le puits des vitamines, la masse des substances utiles et les minéraux. Le capelan – une belle source des vitamines du groupe B (le contenu de la vitamine B12, par exemple, dans elle à des fois plus haut que dans la viande), ainsi que les vitamines A et D. Le poisson, comme la plupart des habitants des mers, est riche легкоусвояемыми en protéines, elle contient le calcium, ainsi que polyinsaturé l'oméga-3 les acides gras. Le capelan est la source de la variété des aminoacides – la lysine, la cystéine, треонина, метионина et les substances minérales – le phosphore, l'iode, le brome, le sodium, le fluor, le potassium et le sélénium. De plus la quantité d'iode dans ce petit poisson est réellement grande que la permet d'utiliser au déficit de ce microélément.

Par ailleurs la valeur énergétique du capelan atteint à peine 117 Kkal sur 100 г qu'à la consommation modérée s'approchera à ceux qui suit la figure.

La valeur énergétique du capelan change en fonction de la saison. Le fait est que les matières grasses du poisson sont plus hautes en hiver, que l'été.

Le contenu des albumines, les graisses et les hydrates de carbone dans le capelan – 13,1 г, 7,1 г et 0 г en conséquence.

Le profit du capelan

Le supplément du capelan à la ration de l'alimentation permet de se délivrer des patches vasculeux, réduire le contenu du cholestérol, ainsi que préviendra les violations dans le travail de la glande thyroïde. Le plus grand profit le capelan donne à ceux qui souffre des maladies du coeur et les récipients, la crise hypertonique, ainsi que les personnes qui ont transféré l'infarctus.

Le caviar du capelan

Le caviar du capelan est utile à peine pas plus poisson. La consistance de ce produit très dense, le caviar se rapporte à la catégorie "blanc". Le plus souvent le caviar du capelan conservent, en ajoutant à elle le blanc d'oeuf, la mayonnaise, l'huile et des autres suppléments. Le goût spécifique de ce produit – la raison de ce qu'à l'état pur le caviar rencontrer dans la vente il est presque impossible.

Le caviar est riche en vitamines A, D, C et B, ainsi que contient la lécithine, le potassium, l'iode, le cuivre, le calcium et les acides polyinsaturés l'oméga-3. La combinaison unique des substances utiles faisant partie du caviar du capelan, leur permet d'être étudiée par l'organisme sur 95 %.

Les spécialistes recommandent d'utiliser le caviar aux personnes aux périodes de la charge augmentée physique, ainsi que les gens de l'âge avancé.

Les contre-indications vers l'utilisation du caviar sont la gastrite, l'ulcère du duodénum, augmenté l'ENFER.

Les secrets de la préparation du capelan

Le capelan utilisent comme dans l'aspect froid (à titre du hors-d'oevres), et frit, et cuit. Les maîtresses l'aiment partout pour la simplicité et la rapidité de la préparation : le poisson étriper il n'y a pas de nécessité, est de celle-ci on peut avec la tête et la queue.

À la cuisson il faut baisser le capelan à l'eau bouillant, ayant couvert du couvercle pour que le parfum du poisson se garde, et préparer sur le feu lent.

À жарке il est recommandé d'abord d'élargir le capelan – cuire à la longueur de quelques minutes. La pulpe du poisson grâce à cette procédure acquiert la tendresse impropre d'elle. En général, le capelan donnent avec сметанными ou les sauces blanches de farine. Un de plus convenant – la sauce à la base du bouillon de poisson.

La variante idéale pour la garniture vers le poisson deviendra отварной ou les pommes de terre cuites dans la combinaison avec les tomates fraîches, rouge ou les haricots verts. Ombrent parfaitement le parfum du capelan des basiliques, кинза, le fenouil et le persil.