Le caillé

On ne peut pas dire avec l'authenticité, quand pour la première fois les gens ont commencé à préparer du lait le caillé. Peut-être, cela s'est passé dix mille années en arrière, et, peut, et encore plus tôt, aux temps préhistoriques.

Probablement, il y avait un caillé par temps, quand les gens ont commencé à domestiquer le bétail – en effet, le lait à en bois, aigre ou la poterie ne se trouvait pas longtemps, aigrissait vite. Voici ce lait aigrissant et selon la dignité était estimé par d'anciens peuples. Dans les villages russes le caillé mangent déjà à la longueur de plusieurs siècles, en effet, elle se prépare, on peut dire, et possède les qualités très utiles. Les habitants des mégalopoles aiment aussi le caillé, bien que, à vrai dire, le kéfir chez eux soit plus grand dans l'honneur.

Le profit du caillé était prouvé près de cent ans en arrière par le savant connu Il'ya Metchnikov, qui assurait que son utilisation régulière contribue à la digestion et réprime la multiplication dans l'intestin des microbes nuisibles. Il trouvait que l'utilisation quotidienne кисломолочных des produits, y compris les caillés, est capablement essentielle de prolonger la vie de la personne. En outre lui-même, il travaillait sur la création кисломолочных des produits. Ainsi, en particulier, son connu «мечниковская» le caillé est aimée par tous les adeptes de l'alimentation saine pour un haut contenu du phosphore, le calcium et les vitamines.

La composition et la valeur énergétique du caillé

À présent de la production du caillé s'occupent les usines de lait. Pour recevoir le caillé, il est nécessaire de mener le lait au bouillonnement et mélanger avant la réception de la consistance homogène, après quoi refroidir jusqu'à la température 35-40 degrés centigrades. À la différence du kéfir, le caillé ne font pas fermenter dans les réservoirs, et répandent à la fois selon les emballages, à qui assistent déjà divers du levain, en fonction de l'aspect du produit. Le goût du caillé peut être différent, en fonction de l'aspect : d'aigre jusqu'à fade, avec le remplissage des baies, les jus de fruit, la vanilline etc.

Le caillé contient beaucoup de graisses, les hydrates de carbone et les albumines, ainsi que les acides organiques. Il y a des vitamines : Et, la bêta-carotène, les vitamines du groupe à, l'acide ascorbique Н; les minéraux : le phosphore, le magnésium, le calcium, l'iode, le sélénium, le zinc, le fluor, la molybdène, le manganèse, le sodium, le potassium, le cobalt, le cuivre, le fer, le soufre.

La valeur énergétique du caillé dépend de son pour-cent des matières grasses, mais en moyenne 100 г 2,5 % du caillé contiennent près de 56 ккал. Et la valeur énergétique du caillé non gras fait encore plus bas 30 ккал que fait par son produit irremplaçable pour les gens avec la masse excédentaire du corps.

Les propriétés utiles du caillé

S'écrivait plus haut déjà que grâce à la valeur énergétique basse le caillé est un beau produit pour le nettoyage de l'organisme et похудения. Elle est capable de déduire de l'organisme les toxines et les scories. Si arranger pour eux-mêmes deux jours de déchargement par semaine, en se nourrissant exceptionnellement du caillé, en un mois environ 6 kg du poids superflu peut perdre.

On peut comparer le profit du caillé au profit du kéfir, bien que pour plusieurs gens le caillé beaucoup plus mou et l'organisme soit étudié elle beaucoup plus vite. Après son utilisation l'intestin commence à se remplir tout de suite de la microflore saine. Dans l'intestin sain les vitamines et les substances empêchant la formation des bactéries nuisibles, se multiplient plus activement qu'amène à l'amélioration de l'état total de tout en quelques jours. Le caillé possède les propriétés utiles aux gastrites, les fermetures, les colites, les entérites et d'autres maladies du canal alimentaire. C'est pourquoi vers le traitement principal de ces maladies se trouve ajouter l'utilisation régulière du produit donné.

Le profit du caillé consiste aussi en normalisation du métabolisme, c'est pourquoi plusieurs diététiciens la recommandent à l'obésité et целлюлите.

Dans la ration régulière de l'alimentation il est recommandé d'insérer le caillé après l'infarctus transféré, à l'hypertension, le diabète sucré, la maladie ischémique et le vice. C'est lié au contenu dans elle des acides polyinsaturés gras, qui sont capables de freiner le développement сердечнососудистых des maladies, et préviennent de diverses complications.

Encore une propriété assez importante utile du caillé est le retrait похмельного du syndrome. Il suffit de boire à cette fin le verre de la boisson, et dans dix minutes vous vous sentirez beaucoup mieux.

Largement le profit du caillé est appliqué et dans la cosmétologie. Dès d'anciens temps l'utilisent pour la sortie de la peau et les cheveux. Si chaque jour se laver par le caillé frais, le teint sera toujours sain et beau, et l'activité des glandes sébacées viendra à la norme. Les femmes russes préparaient depuis longtemps à sa base les onguents de toute sorte et la crème.

Le caillé est un beau moyen pour le traitement дисбактериоза. Utilisent À cette fin le caillé avec l'ail que contribue beaucoup à la multiplication de la microflore utile. Et en outre, il est nécessaire d'utiliser notamment le caillé médical, qui a un peu autre moyen de la préparation, qu'ordinaire : d'abord le lait bouilli répandent selon les banques et font fermenter avec le supplément des biscottes du pain de seigle. Quand le caillé est presque prêt, à elle ajoute encore quelques biscottes frottées de l'ail, et laissent être insisté la paire d'heures. Un tel caillé peut se trouver dans le réfrigérateur quelques jours.

Comment préparer le caillé domestique ?

Dans l'article donné disait déjà que dans les conditions domestiques préparer le caillé il est beaucoup plus facile, que n'importe quel l'autre кисломолочный le produit. Il est nécessaire de faire bouillir pour cela environ trois litres du lait et refroidir jusqu'à la température de 35-40 degrés, faire fermenter par le kéfir ou la crème fraîche (1 cuillère à soupe). On peut ajouter À volonté les morceaux du pain noir et une paire des cuillères du sucre.

Il est nécessaire de répandre le lait avec le levain selon les banques, envelopper et mettre à la place chaude. D'habitude le caillé est déjà prêt. À garder dans 6-8 heures d'elle ne se trouvent pas plus longtemps trois jours.

Les contre-indications

Malgré tout le profit, le caillé a les contre-indications. Par exemple, elle on ne peut pas utiliser à гиперацидных et les gastrites érosives, желчнокаменной les maladies, les aggravations de l'hépatite, l'ulcère 12-perstnoj кишки et l'estomac, ainsi qu'à la pancréatite.