Les crèmes

Les crèmes – жиросодержащая la partie du lait installée dans sa couche supérieure.

Les crèmes reçoivent par voie de la division du lait non-écrémé en le lait dégraissé et la faction de graisse. Dans les conditions domestiques les reçoivent par voie de la défense du lait filtré. Les crèmes reposées séparent du lait et jettent au traitement thermique.

En fonction du moyen du traitement mettent en relief les crèmes pasteurisées et stérilisées. La pasteurisation des crèmes se passe à la température 85°С, et la stérilisation – à температуре100°С. Le délai de la conservation des crèmes stérilisées ne doit pas excéder trois jours. Les crèmes pasteurisées peuvent se trouver jusqu'à 120 jours. Cependant à leur stérilisation la vitamine C tombe en ruines, et le phosphore et le calcium forment les liaisons, qui ne sont pas étudiées pratiquement par l'organisme de la personne. C'est pourquoi les crèmes pasteurisées et fraîches sont considérées utiles seulement.

Aux usines traitant pour la branche des crèmes du lait appliquent l'écrémeuse. L'écrémeuse traite 20 tonnes de lait à l'heure. Les entreprises traitant produisent les crèmes par les matières grasses от8 jusqu'à 55 %. Après le procès сепарирования les crèmes normalisent dégraissé ou le lait non-écrémé.

Dans l'industrie de l'alimentation on utilise largement «les crèmes végétales», reçu des huiles végétales (à la base пальмоядрового, de coco ou l'huile de palme). Les albumines laitières, qui donnent au produit donné la couleur, le goût et le parfum des crèmes naturelles, ainsi que les stabilisateurs, les émulgateurs, les colorants, les régulateurs de l'acidité et les aromatisants entrent Dans leur composition.

«Les crèmes végétales» représentent les acides (transisomères) gras. Il n'est pas recommandé d'utiliser les produits contenant «les crèmes végétales», à la nourriture, puisque les transisomères se rapportent aux cancérogènes.

Dans la vente il y a aussi des crèmes sèches et en conserves, le moyen de l'application de qui est indiqué sur l'emballage.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique des crèmes

Selon la teneur des graisses les crèmes peuvent être non grasses (8-14 %), маложирными (15-19 %), de moyennes matières grasses (20-34 %), gras (35-49 %) et très gras (50-55 %).

Les crèmes contiennent 10 % des matières grasses 2,7 г des albumines, 10 г des graisses et 4,5 г des hydrates de carbone. Les crèmes contiennent 20 % des matières grasses 2,5 г des albumines, 20 г des graisses et 4 г des hydrates de carbone. Les crèmes contiennent 30 % des matières grasses 2,2 г des albumines, 35 г des graisses et 3,2 г des hydrates de carbone.

La valeur énergétique des crèmes 35 % des matières grasses – 337 ккал, 20 % des matières grasses – 207 ккал, fait la valeur énergétique des crèmes 10 % des matières grasses 119 ккал.

Les propriétés et le profit des crèmes

Les crèmes sont considérées comme le produit très nutritif laitier. Les crèmes laitières sont riches en vitamines В1, В2, Et, D, Е, PP et Avec, ainsi que les sels gemmes et les microéléments – le fer, le magnésium, l'iode, le zinc, la molybdène, le calcium, le chlore, le sélénium, le potassium et le phosphore. ВитаминD dans les crèmes contribue à l'étude optima du phosphore et le calcium. De la vitamine A dans eux se trouve à cinq-six fois plus, que dans le lait. À 40 мл du produit se trouve près de 5 % du besoin de vingt-quatre heures de l'organisme dans le phosphore, le calcium, les vitamines _В2 et _В12.

Le profit des crèmes consiste en haut contenu dans eux фосфолипидов, ou фосфатидов. Фосфолипиды font partie de tous les carreaux et les tissus de l'organisme de la personne, il beaucoup d' les y a particulièrement dans les carreaux nerveux. Фосфолипиды, particulièrement la lécithine, jouent le rôle assez important dans la prévention du développement de l'athérosclérose, en contribuant à la normalisation de l'échange du cholestérol dans l'organisme. C'est pourquoi les crèmes laitières sont utilisées largement dans l'alimentation médicale.

En outre le profit des crèmes dans ce qu'au nombre du produit donné se trouve L-triptofan, c'est pourquoi il est recommandé de les appliquer aux gens souffrant du détraquement des nerfs ou la dépression.

Des crèmes reçoivent la caséine et la lécithine. Les utilisent à la fabrication des divers est biologique des dopes et les préparations médicinales. Dans la médecine officielle on utilise seulement les crèmes non grasses (8-14 %).

Aux maladies des reins et les oedèmes appliquent les crèmes mélangées avec le jus de la carotte. Le mélange des crèmes avec le miel utilisent pour le renforcement du travail des glandes sexuelles. Assez souvent les crèmes fixent aux ulcères de l'estomac et le duodénum, ainsi qu'aux gastrites sous la forme aiguë.

Les produits reçus à la base des crèmes, sont irremplaçables aux pertes rudes du poids et les épuisements. Les crèmes lient vite et déduisent les toxines de l'organisme.

Les crèmes et les produits des crèmes contribuent à la restitution effective des forces de l'organisme après des charges épuisantes physiques ou intellectuelles. À une grande personne il est recommandé d'utiliser pas plus 60-70 г du produit donné laitier chaque jour.

À l'état pur les crèmes adoucissent très bien la peau, en améliorant dans elle le métabolisme et la circulation du sang. Ils sont absorbés parfaitement bien et ne laissent presque pas la trace collante et grasse.

Les produits à la crème et les crèmes sont appliqués largement à l'art culinaire.

Les contre-indications vers l'utilisation des crèmes

À cause des matières grasses augmentées il ne faut pas utiliser le produit donné aux gens avec l'obésité, l'athérosclérose et les maladies du foie. Il faut donner aux enfants jusqu'à deux ans non plus les crèmes.

L'utilisation des crèmes est contre-indiquée à l'intolérance des albumines du lait.