Ткемали
La sauce traditionnelle géorgienne ткемали est donnée, pour l'essentiel, vers les plats de la viande, le poisson, l'oiseau. Cependant lui aussi 
прекрасносочетается avec les pommes de terre et les plats atypiques pour la Géorgie des macaronis. Parmi la diversité immense des diverses recettes il est assez difficile de mettre en relief ce seul, qui est considéré original. Néanmoins, dans la composition traditionnel ткемали entre, en général, la prune ткемали (aussi connu comme la mirabelle). Cette variété des prunes possède le goût exprimé aigre, par qui se distingue aussi la sauce elle-même. Assez souvent, en effet, la place de la mirabelle à ткемали occupe un autre produit aigre, c'est le plus souvent le groseillier épineux ou le cassis rouge.
La sauce originale possède la couleur verte, que lui donne la prune ne mûrissant pas ткемали. D'ailleurs, la couleur rouge de la sauce n'est pas aussi la rareté, cependant dans ce cas dans sa base il y a déjà un fruit mûr, la couleur de qui change sur rouge ou jaune.
Excepté proprement prune (ou son analogue aigre) l'ail, le poivre moulu, une série d'herbes épicées entrent dans la composition ткемали. En général, à ткемали ajoutent le fenouil, кинзу et омбало – la plante représentant la variété de la menthe avec caractéristique petite листиками de la forme arrondie. On peut tout à fait le remplacer par la mélisse, le safran ou le céleri.
Il est curieux que la sauce à l'instar de ткемали font aussi dans certains pays de la péninsule des Balkans, par exemple, à Bulgarie.
La préparation ткемали
Préparer cette sauce on peut et dans les conditions domestiques. Certes, il est désirable de faire provision 1,5 kg de la mirabelle spéciale ткемали qu'est difficile en raison de son occurrence rare sur les comptoirs. Avec un grand ou plus petit succès on peut remplacer une mirabelle aigre par la prune-ternovkoj ou la variante plus habituelle – les prunes mûres bleues ou jaunes.
Les ingrédients, qui demandera pour la préparation ткемали :
- 1,5 kg des prunes choisies;
- 1 ou 2 têtes d'ail;
- La cosse du céleri;
- Une grande touffe кинзы;
- Une petite touffe du fenouil;
- Art. de l. Moulu séché la basilique;
- L d'art. de l. Du persil séché et moulu;
- L ч. L. Du safran;
- ч. L. Les sels;
- L d'art. de l. Du poivre piquant moulu;
- Art. de l. Du laurier moulu
- Art. de l. омбало (à la présence);
- L ч. L. кориандра.
Avant de procéder à la préparation ткемали directement, il est nécessaire de préparer et stériliser la tare pour sa conservation. Quand ce point est accompli, on peut passer à la préparation de la sauce.
Les prunes ткемали, ayant inondé de l'eau, il faut mener au bouillonnement et préparer jusqu'à ce que sur la plupart d'eux ne commencera pas à éclater la peau. Dès que cela est arrivé, prune de feu retirer, sortir de l'eau et exposer sur le tamis ou la passoire. On peut aussi, ayant éloigné des prunes du noyau et en ayant retiré les peaux, dépique la pulpe à блендере. Quel le moyen était élu, la tâche principale – transformer les prunes molles en bouillie. Il faut laver la verdure (l'ail, кинза, le fenouil et le céleri) et est menu нашинковать. Leur ajouter le laurier et les autres épices et les épices.
À cette époque il est nécessaire de nouveau de mettre la bouillie des prunes sur un moyen feu, pour 5-7 minutes.
À l'expiration de ce temps à déjà mirabelle bouillant ткемали ajouter le mélange en petits morceaux coupé de la verdure, après quoi faire cuire encore à la longueur de 5-7 minutes, en remuant périodiquement et en retirant l'écume formée. Il est facile de définir la volonté de la sauce grâce au changement de sa couleur : il est devenu plus vif et saturé (la couleur dépend de la sorte utilisée de la prune). Prêt ткемали retirer du feu et transvaser dans la tare d'avance préparée. Pour que la sauce se trouve plus longtemps, dans la banque avec déjà versé ткемали il est nécessaire d'ajouter quelques cuillères à soupe de l'huile, qui servira du couvercle original pour ткемали. Il ne faut pas se déranger sur ce que l'huile peut transsuder à la sauce elle-même – de cela ne se passera pas, et quand viendra le temps goûter la sauce de prune, il est nécessaire de fusionner l'huile.
On peut, certes, goûter la sauce prête à la fois, cependant seulement insisté pendant 3-4 jours ткемали acquiert le parfum caractéristique épicé et le goût aigrelet.
Garder ткемали le mieux dans le réfrigérateur.
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