Варенец – кисломолочный la boisson reçue du lait cuit au four. Il est semblable sur ряженку, mais pour sa préparation utilisent à titre du levain la crème fraîche, et dans la pharmacopée de la préparation варенца on insère les crèmes. La nuance crème est donnée au produit par les substances spéciales меланоидины, qui se forment à la coopération de la lactose et les albumines à la température élevée.
Варенец préparaient traditionnellement sur Russie au fourneau. Dans le pot de terre versaient le lait de la traite et le faisaient fondre au fourneau toute la nuit, de sorte qu'il souffrait seulement et vaporisait l'humidité, mais ne bouillait pas. Le lait devenait épais, quand il se refroidissait jusqu'à la température du corps humain, à lui ajoutaient les crèmes et mettaient à la place chaude encore pour quelques heures. Варенец résultait épais, de sorte qu'il fallait le manger par la cuillère. Moderne варенец de la production industrielle se distingue un peu de préparé au fourneau, y compris la consistance – lui plus liquide. Mais ses qualités gustatives même, comme chez варенца du four.
Dans les cuisines des différents peuples on savent les boissons nationales à la base du lait cuit au four, les préparations similaires selon la pharmacopée, par exemple, мацун en Arménie, мацони en Géorgie, turc катык.
On sait que dans la composition варенца se trouve près des 200 diverses substances influençant positivement la santé de la personne. Celui-ci кисломолочный le produit est étudié par l'organisme de la personne mieux et plus complètement, que le lait, à cause de la fermentation partielle des albumines entrant dans sa composition.
La boisson améliore la composition de la microflore normale de l'intestin, puisque est la source utile lakto бифидобактерий, qui est concurrentiel préviennent les procès de la fermentation putride. En outre варенец contient l'acide lactique et d'autres substances naturelles antibactériennes prévenant la multiplication des microbes putréfactifs. On sait les propriétés utiles варенца augmenter la stabilité aux maladies infectieuses.
Dans la composition варенца il y a beaucoup de calcium et le phosphore, qui sont très importants pour le maintien du système osseux et les dents dans l'état normal. En outre le calcium prend part à la réduction musculaire, fait partie d'une série de ferments.
Варенец contient les vitamines A, les groupes à, Avec, РР, les microéléments (le fer, le magnésium, le soufre, le sodium et др), les acides saturés gras. Si utiliser celui-ci кисломолочный le produit à la base constante, s'améliore l'état de santé total, l'appétit, le travail du canal alimentaire, le foie et les reins. Варенец accélère le retrait de l'organisme des scories et les toxines.
Pour варенца il est caractéristique послабляющее l'action, qu'utilisent dans la lutte complexe avec les fermetures. Au nombre du régime de déchargement celui-ci кисломолочный la boisson aide à enlever le poids superflu, effectivement lutter avec l'obésité.
Варенец avec les matières grasses 2,5 %, qui on peut acheter dans le magasin, ont la valeur énergétique basse – seulement 53 ккал sur 100 г du produit, et peut être recommandé à titre de la boisson diététique à l'obésité et l'excès de poids. La valeur énergétique варенца, préparé du lait rural au fourneau, est presque plus haute à 2 fois, et fait près de 90 – 100 ккал pour les 100
Chez utile варенца il y a quand même une série de restrictions dans l'application. Ainsi, à l'intolérance du lait de vache il y avoir être des réactions allergiques à lui dans l'aspect мелкоточечной ou l'éruption tachetée, ainsi que la démangeaison et la desquamation de la peau. Même à la fermentation partielle des albumines варенец est capable de provoquer les violations de la digestion et la dermatite allergique.
Au manque du ferment de la lactase de l'intestin à l'utilisation de ce produit peut s'enregistrer le ballonnement, le gargouillement et d'autres symptômes du météorisme. Cela se passe puisque l'on viole la digestion de la lactose – les lactoses, et elle commence à errer dans l'intestin. Aux gens avec лактазной par l'insuffisance recommandent d'exclure варенец de la ration.
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