Les crêtes maritime

Les crêtes maritimes – le mets délicat recherché maritime. Dans l'océan mondial ces mollusques sont largement répandus. La coquille des crêtes comprend deux battants loutcheobrazno-à nervures arrondis, des deux côtés les groupes dirigeants s'installent de soi-disants trous – plat выросты. Le montant de la coquille dépend de l'aspect des mollusques. Sur le seul pied de la crête se trouvent биссусы. Avec leur aide le mollusque se fixe à la coquille.

Les palpes charnues de la crête s'installent à la fin épaissie du manteau. Ces palpes jouent le rôle des organismes du toucher, ainsi qu'accomplissent la fonction des filtres originaux – n'admettent pas l'atteinte des grandes particules à la cavité du manteau.

Une particularité intéressante de ces mollusques est la quantité immense (jusqu'à cent pièces) petit глазок, installé selon le bord du manteau en deux rangs. L'oeil endommagé ou perdu se rétablit avec le temps.

Une grande quantité de coquilles vides des crêtes maritimes est découverte sur les stationnements des gens primitifs. Au Moyen âge, pendant l'observation des postes sévères, ces mollusques étaient populaires par la personne. En France de la crête appellent comme le pèlerin ou le coquillage de Sacré Jacques. Dans ce pays ce mollusque s'apprécie beaucoup.

Comme les régions principales du métier de ces céphalopodes des mollusques trouvent Du nord, Norvégien et les mers d'Extrême Orient. Du fond égal des crêtes attrapent avec l'aide des dragues, mais parfois les plongeurs et les plongeurs recueillent des crêtes à la main.

La cultivation artificielle des crêtes beaucoup затратное et à haute intensité de travail.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique des crêtes maritimes

Dans cent grammes de la crête se trouve 70 г l'eau, 19 г des albumines (y compris 15 % de l'acide glutamanique, 7 % аргинина, 7 % de la leucine, 6 % de la lysine, 5 % фенилаланина, 4 % аспарагиновой les acides, 2 % пролина, 2 % de l'histidine et 2 % тирозина), 2 г des graisses et 3 г des hydrates de carbone.

La viande du mollusque contient 165 мг du chlore, de 60 jusqu'à 190 мг du calcium, 0,7 мг du zinc, 55 мкг du chrome, 430 мкг du fluor, 4 мкг de la molybdène, 6 мкг никеля, 3 мкг la glande, ainsi que de 90 jusqu'à 200 мг de la vitamine В1, de 80 jusqu'à 120 мг de la vitamine В2, 2,905 мг de la vitamine РР.

La valeur énergétique des crêtes maritimes – 92 ккал sur 100г du produit.

Les propriétés utiles de la crête maritime

Les propriétés utiles de la crête maritime sont conditionnées par la quantité immense facilement étudié par l'organisme de la personne des composants utiles dans sa composition.

La valeur énergétique basse des crêtes maritimes permet de les porter vers les produits diététiques. C'est pourquoi plusieurs médecins-diététiciens recommandent d'utiliser la viande de ce mollusque à l'obésité.

Nous énumérerons les propriétés principales utiles de la crête maritime :

• La viande de ce mollusque améliore la composition du plasma du sang et réduit la concentration du cholestérol dans le sang;
• L'utilisation régulière du mollusque influence favorablement les systèmes endocrines et nerveux, ainsi que contribue à l'amélioration du métabolisme;
• L'utilisation de la viande de la crête contribue à l'augmentation du tonus total de l'organisme;
• La pulpe de la crête contient le calcium facilement étudié et non toxique pour l'organisme, c'est pourquoi il est très utile d'insérer le mollusque dans le menu aux enfants au manque du calcium.
• La pulpe du mollusque augmente la puissance pour hommes.

Les moyens de la préparation des crêtes maritimes

Dans le monde il y a une multitude de moyens de la préparation des crêtes maritimes. Le plus souvent ces mollusques cuisent, cuisent, éteignent, marinent, ainsi que préparent avec la coquille dans le champagne, sous de diverses sauces, en font les salades et le chachlyk, les goloubtsy, les côtelettes. Certains gourmands préfèrent utiliser les mollusques crus arrosés avec le jus de citron et l'huile d'olive

Comestible sont considérés oeuvé мешочек et le muscle-contacteur du mollusque. Leur viande très tendre, un peu un peu doux sur le goût se prépare lui très vite, pendant unes-deux minutes. À la préparation des mollusques il n'est pas recommandé d'utiliser beaucoup d'épices, puisqu'ils suppriment le goût tendre de la viande.

Les règles de l'achat, la conservation et l'utilisation des crêtes maritimes

La viande fraîche du mollusque doit être de la couleur rozovato-crème ou grisâtre. La crête fraîche doit sentir la mer.

Il croit que de plus grandes crêtes plus âgé sont enrichies et moins des composants précieux.

Si on suppose l'utilisation de ces mets délicats brut de décoffrage, ils doivent être vivants. Les battants des mollusques vivants doivent se fermer au contact par leur doigt.

Il est nécessaire de décongeler les crêtes congelées maritimes à la température ordinaire, en évitant l'utilisation de l'eau chaude et les fours à micro-onde. Dans l'aspect congelé des mollusques on peut garder pas plus de trois mois. Des crêtes fraîches maritimes gardent dans le réfrigérateur dans le container avec la glace pas plus de trois jours.

Les contre-indications vers l'utilisation des crêtes maritimes

Il ne faut pas utiliser les crêtes maritimes à l'hyperthyroïdie, puisqu'ils contiennent la quantité considérable d'iode. Il ne faut pas essayer ce mets délicat à l'intolérance individuelle морепродуктов, ainsi que pendant la lactation (à cause des réactions possibles allergiques).