La valeur énergétique du caviar

Le caviar sont des oeufs de poisson des poissons des diverses races après le traitement spécial. Dans le monde entier celui-ci деликатесный le produit s'apprécie pour les qualités nutritives et gustatives. Selon la valeur énergétique le caviar rouge et noir surpasse le lait, la viande et d'autres produits. Rouge et noir – les aspects principaux du caviar. Il y a cependant des autres variétés. Chacune des variétés comprend quelques variétés. Le caviar noir – le caviar de l'esturgeon étoilé, le grand esturgeon, l'esturgeon, le sterlet (les poissons d'esturgeon). Le caviar rouge – le caviar нерки, чавычи, les saumons, кижуча (les poissons de saumon). Le caviar rose – le caviar des lavarets, la petite marène, les morues, минтая. Le caviar tcHastikovaya (le caviar jaune blanc) – le caviar de la sandre, le gardon de mer, лобана, le gardon. Est assez populaire ces derniers temps le caviar imité (albuminé, суррогатная, le caviar artificiel). Une moyenne valeur énergétique du caviar fait près de 230 ккал sur cent grammes du produit. Des calories dans le caviar des poissons деликатесных des races beaucoup plus, que dans le caviar des poissons de valeur.

Les variétés et la valeur énergétique du caviar des poissons d'esturgeon

Plusieurs sont intéressés par la question, il est combien d'aux calories dans le caviar. La valeur énergétique du caviar des poissons d'esturgeon dépend du moyen du traitement. Ainsi, distinguent le caviar grenu, le caviar pressé, троишную et ястычную le caviar. Le caviar grenu reçoivent à la fois après вылова les poissons. Le caviar essuient sur решете, en libérant les grains de ястыка du (sac-enveloppe). La forme du caviar se garde de plus. Le caviar grenu il y a d'habitude un peu de подсаливают par le sel menu. Pour la réception du caviar pressé le caviar du poisson salent à la fois après вылова. Seulement après le salage l'exposent aux cuves menues, sèchent un peu et nettoient des enveloppes, en pressant dans les cuves spéciales. Севрюжья le caviar – le meilleur caviar pressé. Chez elle le goût tendre et le parfum fin. Le caviar troichnouju non подсаливают, et arrosent de la saumure solide chaude, puis rejettent sur решето. Quand la saumure coulera entièrement, le caviar emballent hermétiquement dans les barils. Le caviar yastytchnouju salent avec ястыком. C'est le caviar souvent salé à l'excès, bon marché ayant l'aspect séché ou fait et la consistance condensée.

Chacune des variétés noir du caviar en fonction du degré de la fraîcheur et la délicatesse de la salaison divisent en trois sortes (deuxième, premier et supérieur).

La valeur énergétique du caviar hésite dans les limites de 200 jusqu'à 270 ккал sur cent grammes du produit. La quantité de calories dans le caviar dépend aussi de son aspect. La première place selon la valeur nutritive et les qualités gustatives est occupée белужья par le caviar. Les oeufs de poisson du grand esturgeon de la couleur sombre-grise ou argentée avec l'arrière-goût très fin de noix. La valeur énergétique du caviar du grand esturgeon fait près de 237 ккал sur cent grammes du produit (27,2 г des albumines, 14,2 г des graisses).

Les oeufs de poisson du caviar d'esturgeon est plus menus et il est plus bon marché белужьей. Le goût du caviar de l'esturgeon plus rude. Dans lui se fait sentir la nuance des algues et la mer. La valeur énergétique du caviar de l'esturgeon – 203 ккал sur cent grammes du produit (28 г des albumines, 9,7г des graisses).

Le caviar de l'esturgeon étoilé a le parfum fin et le goût surprenant. La valeur énergétique du caviar de l'esturgeon étoilé fait près de 230 ккал sur 100 grammes du produit. Les oeufs de poisson de ce poisson menu, mais plus élastique, que les oeufs de poisson du grand esturgeon.

En fonction du moyen de l'empaquetage le caviar noir peut être баночной, бочоночной et pasteurisé. Le caviar banotchnaya est empaqueté aux banques. Elle est considérée comme le meilleur caviar grenu. Dans elle peut être jusqu'à 5 % du sel. Le caviar botchonotchnaya est empaqueté aux barils de chêne. Un tel caviar n'est pas produit pour le marché intérieur. Elle un peu plus grossièrement баночной du caviar. Le caviar pasteurisé – le caviar dans les bocaux en verre. Après le traitement je fusionnerai un tel caviar emballent et soumettent de la pasteurisation double.

Les aspects et la valeur énergétique du caviar rouge

Le meilleur et le plus répandu en Russie le caviar du saumon est considéré. Les oeufs de poisson de ce poisson de la couleur orange, la moyenne, avec facile горчинкой et le parfum exprimé maritime. Le caviar de saumon est considéré le plus bon. Les oeufs de poisson du saumon plus grand, que chez le saumon. Chaque oeuf de poisson est couvert de la pellicule fine orange. Le caviar du saumon en argent (le caviar кижуча) est considéré le plus utile. À une assez de haute valeur énergétique le caviar rouge de ce poisson possède la composition unique de vitamines. Le caviar нерки n'est pas populaire en Russie par la personne, cependant parmi les Européens elle est assez populaire. Les oeufs de poisson форелевой du caviar assez salé et collant. Le caviar de la truite est donné le plus souvent sur les sandwiches et le canapé. Le caviar a le parfum vif et le goût insaturé.

Selon le moyen du traitement le caviar rouge arrive seulement par la granuleuse. Les poissons libèrent le caviar après вылова de ястыков, chargent au salin pour 10-15 minutes, puis font couler. Après cela ajoutent les conservants et emballent. Le caviar rouge divisent en premières et deuxièmes sortes. La valeur énergétique du caviar rouge – 230-270 ккал sur cent grammes du produit (31-35 % des albumines, 11-18 % des graisses).

La valeur énergétique du caviar rose est deux fois plus bas, que le caviar rouge, puisqu'elle contient moins de graisse.

Les propriétés utiles du caviar

Tous les aspects du caviar ont une haute valeur nutritive et la composition unique vitaminno-minérale. Et en prenant en considération cela, il est combien d'aux calories dans le caviar, le produit donné il est très utile d'utiliser après les maladies transférées (comme le moyen analeptique et prophylactique). Les études scientifiques ont montré que les substances, qui se trouvent dans le caviar, améliorent l'activité cérébrale et affermissent la vue. Le caviar possède fort противоаллергическими les propriétés.

À l'utilisation régulière du caviar s'améliore la circulation du sang et baisse le risque de la formation des thrombus. La graisse du caviar contient une grande quantité d'aminoacides utiles. Le caviar sature la peau des composants utiles et active rudement la production par ses couches supérieures des ferments spéciaux, la quantité de qui avec l'âge dans l'organisme de la personne baisse.