Le gardon

Le gardon – un petit poisson de la famille des Cyprinides, habitant en mer Caspienne. Le gardon confondent assez souvent avec le gardon fluvial, cependant entre eux il y a des différences évidentes morphologiques.

Ainsi, la longueur le corps du gardon excède 30 cm la marque que plus de moyenne longueur le gardon, en outre la présence des nageoires peintes en la couleur grise avec noires окаемкой est naturelle au gardon, et радужка son oeil a la nuance argentée avec les souillures. Cependant non seulement l'extérieur définit les différences entre le gardon et le gardon. Dernier préfère s'établir dans les bassins fades, ne les quittant jamais, le gardon à la période d'automne et d'été sort à la mer Caspienne, et hiverne et fraie au début du printemps dans les embouchures de la Volga. Les autres particularités distinctives du poisson sont telles : aplati de deux côtés le corps avec de petites écailles par dessus, l'abdomen peint en la couleur blanche-dorée.

En mer Caspienne, la seule place, où il y a un poisson, les spécialistes mettent en relief trois troupeaux isolés : azerbaïdjanais, caspien nord et turkmène.

Autrefois, à cette époque, quand les races rouges des poissons étaient la base du métier de poisson, la quantité immense du gardon se laissant prendre, jetaient tout simplement faute de besoin. Seulement à la fin de 19 siècles le poisson a commencé à présenter un intérêt pour les amateurs des animaux d'eau

Fraie le poisson pas plus de 5-6 fois pour toute la vie, la période du frai vient de plus pour avril et mai. Le temps, quand les poissons remettent le caviar, est célébré pour la forme par le changement brusque des signes extérieurs. Le gardon se couvre d'une certaine ressemblance de la mucosité, et chez les représentants des deux planchers se forment выросты sur les écailles, semblable aux verrues. La couleur de ceux-ci выростов, d'abord blanc, change sur plus sombre, et выросты durcissent. Sur la tête du gardon apparaissent les excroissances semblables. Il Croit qu'un tel extérieur représente quelque chose à l'instar de «l'ordre nuptial».

Au terme de la période du frai le gardon maigrit considérablement, sa tête devient dans plusieurs fois épaisseur du corps, qui acquiert en plus la coloration plus sombre.

La composition, la valeur alimentaire et la valeur énergétique du gardon

En dehors du contenu des albumines utiles le poisson – le puits de l'acide de nicotine, les vitamines E, B2, C, B1. S'y trouvent Suffisamment et les acides gras, les albumines, et une série de macroéléments : le chlore, le phosphore, le magnésium, le calcium, le sodium et le potassium. Parmi les microéléments faisant partie du poisson – le nickel, la molybdène, le fer, le fluor, le chrome.

Une telle combinaison des substances utiles dans le gardon est nécessaire à la prophylaxie et le traitement des pathologies сердечнососудистой les systèmes.

La valeur énergétique du gardon de plus petit, atteint 95 Kkal sur 100 г du produit.

Le gardon à l'art culinaire

Non le secret que le mieux le poisson se marie avec de différentes sortes des boissons mousseuses – cette règle plus d'une dizaine d'années, et la popularité du poisson à titre du hors-d'oevres ne tombe pas.

Cependant en régions de la Volga et la mer Caspienne, où l'obtiennent, beaucoup répandus sont des autres moyens de la préparation du gardon. Le plus souvent, les habitants du lieu préfèrent rôtir le poisson.

En revenant au moyen habituel pour nous de la préparation du gardon, ça vaut la peine de noter que le moyen de sa salaison pour les longues années ne change pas pratiquement. Comme plus tôt, les moyens principaux il reste deux – карбовка et копченка. La dernière méthode est utile pour ces individus du poisson qu'attrape de-sous la glace, précoce. Son essentiel dans ce qu'il faut placer le poisson à la saumure entièrement, et à карбовке on utilise simplement une grande quantité de sel, qui portent sur le corps du poisson, préalablement надрезав тугие les côtés, complet du caviar.

La saumure, qu'appliquent pour la salaison du gardon, est utilisée le plus souvent celui-là, dans qui salaient déjà le poisson cartilagineux. Le gardon vivant baissé à une telle saumure, après la préparation la saturation du goût et une haute qualité distinguent. S'exprime ce phénomène par ce que le poisson encore vivant avale la solution saline, grâce à quoi est salé au-dedans, ainsi qu'en dehors. Le séchage au soleil se réalise sur les adaptations spéciales, soi-disant вешелах, où le poisson effleurent de tous les côtés par le vent. Enfin, le gardon fument pour lui donner le goût exceptionnel et si aimé par tous.