Карри

Карри est un mélange des assaisonnements épicés. Elle est assez largement répandue dans le monde entier, mais sa patrie est l'Inde. Là карри préparent directement avant l'application, grâce à quoi ce supplément de la nourriture a le parfum encore plus épicé et odorant. Le goût карри non aigu, un peu spécifique, c'est pourquoi peut non plaire à tout.

Les propriétés utiles карри

Un principal composant карри est le curcuma – la plante d'herbe de la famille De gingembre, près de qui on utilise les racines frottées et les tiges contenant les huiles volatiles. Le contenu du curcuma à карри fait pas moins 30 %. Chez elle l'agréable odeur épicée, l'un peu goût amer, tricotant et la coloration ferme jaune, qui ne brule pas au soleil.

On sait les propriétés antiphlogistiques et nettoyant du curcuma, elle améliore les fonctions du foie. Le supplément du curcuma des plats est particulièrement utile, par une riche albumine – pour le compte стимуляции des glandes digestives elle améliore la digestion des albumines.

Les études des propriétés куркумина – la substance reçue du curcuma, ont prouvé sa capacité à prévenir les maladies cancéreuses et lutter avec la maladie d'Alzheimer.

Excepté le curcuma l'assaisonnement карри comprend de différentes autres plantes, l'ensemble de qui peuvent se distinguer chez de différents producteurs карри.

Le cumin à карри grâce à l'ensemble des huiles volatiles donne un parfum agréable et fin à l'assaisonnement. Il possède antiphlogistique, ветрогонными, лактогонными, спазмолитическими les propriétés, facilite le travail des reins et le système digestif, améliore le métabolisme, l'état de la peau. Grâce au cumin les propriétés utiles карри influencent positivement le courant des gastrites, желчекаменной et мочекаменной les maladies.

Le grain de moutarde contribue à l'étude des plats gras, puisque intensifie la formation du suc gastrique, améliore l'appétit, stimule les mouvements péristaltiques de l'intestin à la disposition pour les fermetures. La dernière propriété du grain de moutarde utilisent pour la régulation du travail de l'intestin, y compris la semence à la composition du thé gastrique. La moutarde noire aide aux arthrites et la podagre.

Кумин selon l'extérieur est très semblable au cumin, mais a un tout à fait autre goût. Il déduit de l'organisme les toxines, normalise les fonctions de l'appareil digestif, améliore le travail de la vue et le cerveau. À la conservation plus d'année кумин devient amère et perd toutes les propriétés utiles, c'est pourquoi l'insèrent dans la pharmacopée карри seulement à la préparation directe de l'assaisonnement.

Les huiles volatiles des fruits кориандра dans l'assaisonnement donnent aux plats l'agréable odeur tendre refroidissant et le goût. Кориандр s'est montré positivement aux gastrites et l'ulcère peptique – il élimine la douleur et produit l'action antiseptique. Ces propriétés ont permis d'insérer кориандр dans la composition des collectes gastriques et cholagogues.

Le gingembre ajoutent à карри frais, ainsi que sec en forme de la poudre. Il donne à la nourriture le goût piquant et donne le travail utile sur la digestion et la circulation du sang. Ainsi, le gingembre diminue la gazéification, prévient les fermetures, améliore l'appétit.

Pour le compte фенхеля карри a l'arrière-goût un peu doux. L'ajoutent à cet assaisonnement tout à fait un peu, puisque au surdosage il devient prédominant à tout le plat. Фенхель intensifie la lactation et потоотделение, possède ветрогонными les propriétés.

Le poivre noir donne à la nourriture la pointe brûlante. L'ajoutent en forme du pois ou moulu. C'est le supplément largement utilisé améliore la digestion et éveille l'appétit. Parfois à карри insèrent d'autres aspects du poivre – indien пиппали, rouge siliqueux, чили, серрано.

Шамбала dans les grains donne à la nourriture l'arrière-goût amer, aigu un peu doux, tonifie et restaure les forces. Шамбала contient beaucoup d'acide folique et la vitamine E, elle améliore l'hématopoïèse, affermit les cheveux et réduit le poids. Хинг donne карри l'acuité.

Le sel ajoutent à l'assaisonnement pour la préservation de ses autres composants. À la préparation de la nourriture il faut prendre en considération que карри contient déjà le sel, et l'ajouter au plat déjà en tenant compte de cela. La cuisine traditionnelle indienne se distingue par ce qu'à la nourriture est ajouté plus de sel, que recommandent d'utiliser d'habitude.

L'utilisation карри

Une principale destination de l'assaisonnement – améliorer les qualités gustatives des plats. Les propriétés utiles карри permettent d'améliorer la digestion de la nourriture pour le compte стимуляции des glandes digestives.

Le rapport exact des ingrédients à la préparation карри est absent, et en Inde à la préparation de l'assaisonnement de la proportion sont respectés approximativement. Mais, malgré cela il est impossible de confondre le parfum карри avec quelque l'autre.

Карри convient ses suppléments à la viande, le poisson, les plats de légumes et fig. Karri donne aux plats une nuance intéressante dorée. Cet assaisonnement complète parfaitement bien le goût плова, les ragoûts de légumes, la salade de la poule, les macaronis, les quenelles, la viande hachée.

La prudence dans l'application карри est demandée à l'intolérance individuelle de l'assaisonnement.