Le cidre

Le cidre est слабоалкогольный la boisson semblable au champagne. La préparation du cidre consiste à сбраживании des jus de fruit (plus souvent des pommes et les poires) sans levains. Ce fait est intéressant qu'en Amérique du Nord comme le cidre appellent la boisson sans alcool de pomme. Traditionnellement cette boisson fabriquaient en France et l'Espagne.

Bien que le cidre soit connu dès les temps de l'ancienneté, la légende ajoute l'invention de cette boisson à Charles Velikomou. Il pendant le voyage s'est assis sur le sac avec les pommes blettes, ils ont été écrasés et a résulté le cidre. Au moyen âge le cidre était la boisson de fête chez les paysans français.

Le cidre de la couleur d'habitude verdâtre ou dorée, a l'odeur caractéristique de pomme, la forteresse lui fait de 1 à 8 % sur., la gamme gustative de sec à sucré. Plus doucement cidre, est plus petit dans lui que l'alcool. Le cidre plus pétillant en comparaison du champagne - les bulles après наливания de la boisson à la coupe se gardent dans lui beaucoup plus longtemps. Un bon cidre doit être absolument transparent, sans dépôts et le dépôt.

Le cidre assouvit bien la soif, ne contient pas les additifs alimentaires et les colorants. L'utilisent traditionnellement avec la cuisson, les crêpes, les sortes sèches du cidre se marient bien avec морепродуктами et le fromage. Souvent le cidre fait partie de la pharmacopée des divers cocktails. Donnent le cidre dans les coupes pour le champagne, refroidi jusqu'à 6 – 8 degrés.

Dans la composition de la boisson excepté l'alcool entrent tannant et les substances pectiques, de citron, de pomme et l'acide acétique, les microéléments et le sucre. Selon les observations, l'utilisation régulière du cidre en petites quantités sert de la prophylaxie de l'apparition des maladies cardio-vasculaires.

On ne peut pas boire le cidre au diabète sucré, les maladies du pancréas, желчевыводящих des voies et le foie, les hypertensions, l'athérosclérose.

La réception du cidre

Des pommes ordinaires le cidre ne reçoivent pas – à eux trop peu de tanin. Pour la préparation du cidre on déduisait les sortes spéciales. Pressent les pommes avec la presse membranaire.

Tout le parfum et le goût reçoit le cidre de la pellicule verte des pommes, c'est pourquoi il est important de garder ainsi la peau entier avant le procès de la fermentation de la boisson. La fermentation se prolonge environ 2 mois, après quoi le cidre mûrit pendant 6 – 12 mois sur le dépôt naturel.

On peut essayer le vrai cidre dans certains restaurants de l'Europe – respectent là la pharmacopée exacte de la préparation du cidre et les rites liés à ceux-ci.

On peut essayer préparer le cidre dans les conditions domestiques. Il est nécessaire avant tout correctement de choisir pour cela la sorte des pommes – ils doivent être pas trop sucrés et en même temps assez mûr. Les spécialistes recommandent de prendre des sortes répandues des pommes d'Aport, l'Antonovka, Borovinkou et Renet. Les pommes il faut laver et nettoyer des queues et la pourriture, et puis hacher ou une autre installation semblable.

À la masse reçue ajoutent le sucre, couvrent du tissu et mettent à la place assez chaude pour quelques jours. Il faut filtrer ensuite настой, ayant rejeté le tourteau, et de nouveau ajouter le sucre du compte 100 – 130 г sur 1 litre du jus reçu. À ce stade la boisson il faut fermer et laisser errer encore environ 20 jours. Ensuite le saturent d'acide carbonique avec l'utilisation du siphon et bouchent étroitement aux banques et les bouteilles pour qu'il reste debout encore environ 3 mois. Si le cidre dans les conditions domestiques est préparé correctement, après son utilisation il n'arrive pas du mal aux cheveux.

La valeur énergétique du cidre

La valeur énergétique du cidre se distingue près de différentes sortes du cidre. Elle dépend de la teneur en sucre dans la boisson. Ainsi, le cidre sec contient 40 ккал sur 100 г, et sucré 47 ккал sur 100 г de la boisson. Le cidre provoque une faible ivresse à l'utilisation, c'est pourquoi on peut le boire pour une fois assez beaucoup. Une tasse de cidre contient en moyenne 117 ккал. Les diététiciens ne recommandent pas d'insérer la boisson donnée dans la ration des gens avec l'obésité à cause de la valeur énergétique du cidre.