Le sterlet
Le sterlet se rapporte à la famille des poissons d'esturgeon, peut atteindre à la longueur 125 cm et peser 15 kg, mais d'habitude le poisson pèse 2-3 kg et a la longueur 40 voir le Frai des mâles commence dans 5 ans, et les femelles dans 8 ans.
Le sterlet se nourrit invertébré et le caviar des autres poissons. Au milieu de l'automne et tout l'hiver le poisson passe dans les fosses des rivières profondes, sans se nourrir et en conduisant la vie sédentaire. Le sterlet peut vivre jusqu'à 30 ans.
Les poissons de valeur donnés habitent dans les piscines des rivières des mers Noires, Caspiennes et D'Azov, ainsi que dans les rivières d'Obs, Dnepr, Dvina, la Volga, Kama, l'Irtych, l'Oeil, l'Ienissei et l'Amour.
Les propriétés utiles du sterlet
Le sterlet est le poisson précieux, qui habite dans les bassins propres, c'est pourquoi ces dernières années son nombre a baissé rudement. La viande du sterlet de la couleur blanche a un agréable parfum, ainsi que le goût exceptionnel.
Le profit du sterlet pour l'organisme de la personne est haut. Les acides utiles gras d'Omega-3, qui contribuent au fonctionnement juste de l'encéphale et l'amélioration de la circulation du sang entrent dans la composition du poisson.
Le caviar du sterlet est un caviar traditionnel russe noir, qui est connu dans le monde entier et est un des mets délicats les plus riches en calories de poisson. Le poisson contient les substances utiles nutritives, les vitamines et les albumines naturelles.
Le caviar utile du sterlet contribue à la prophylaxie сердечнососудистых des maladies, réduit le risque de l'infarctus, регенерирует les carreaux nerveux et restaure le travail du coeur.
La viande du sterlet utilisent pour la prophylaxie de l'athérosclérose, les maladies oculaires et la thrombose. Aussi dans la viande il y a un iode nécessaire à la glande thyroïde, et le sélénium, qui lutte avec les influences négatives de l'environnement et empêche l'apparition des tumeurs malignes.
Le poisson donné contient une grande quantité de calcium, qui est nécessaire au renforcement des os, les améliorations de l'activité intellectuelle, ainsi que le maintien en bon état les articulations, le cheveu et la peau.
Il est nécessaire d'utiliser la viande et le caviar du sterlet à la nourriture aux gens avec les maladies des systèmes digestifs et nerveux, en particulier aux dépressions et le détraquement des nerfs. Les études médicales ont prouvé que серотонин au sterlet contribue à l'amélioration de l'état affectif de la personne.
La valeur énergétique
Les albumines entrent dans la composition du sterlet, les acides gras, les vitamines du groupe РР, ainsi que telles substances utiles, tels que le fluor, le zinc, le chlore et le calcium l'eau.
À 100 гр. Les poissons se trouve :
- 17 гр. Des albumines;
- 2 гр. Des graisses;
- 0 гр. Des hydrates de carbone.
La valeur énergétique du sterlet frais fait 90 ккал.
La préparation du sterlet
Le sterlet possède de hautes qualités gustatives et se rapporte aux mets délicats, de qui préparent les chef-d'oeuvres de l'art culinaire. Avant la préparation de n'importe quel plat il faut nettoyer le poisson de l'écaille et les intérieurs, l'ayant mis préalablement pour 2 heures de par le réfrigérateur.
Il y a quelques moyens de la préparation du sterlet. On peut éteindre le poisson donné, cuire, cuire et préparer sur une paire. Du sterlet le rôti bon et l'aspic réussit. De отварной les poissons on peut préparer une bonne galantine et la farce pour les pâtés, et le sterlet fumé ajoutent aux salades.
En Russie depuis longtemps il y avait quelques recettes de la préparation du sterlet. Les marchands aimaient le poisson farci avec les légumes, et les monarques russes préféraient de sterlet à l'oreille, qui les cuisiniers faisaient cuire avec les épices pendant une heure.
Les contre-indications
Le sterlet n'est pas recommandé d'utiliser aux gens avec les maladies du pancréas et les glandes surrénales, puisque le poisson contient une grande quantité d'acides gras.
Il faut utiliser toujours le poisson frais, puisque dans le sterlet étant longtemps peuvent être mis en marche les entozoaires. Le sterlet se gâtant est la source du botulisme.
Si le sterlet est travaillé par la fumée chimique, elle apporte le dommage sérieux à l'organisme de la personne.
Aussi le poisson donné dans l'aspect salé est contre-indiqué aux gens avec l'hypertension, puisqu'elle augmente la pression artérielle.
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