Рокфор

Les gourmands véritables estiment haut les produits recherchés. La place spéciale parmi les mets délicats de toute sorte est occupée par les fromages avec le moisi bleu clair. Ils sont produits dans de différents pays – l'Italie, la France, Danemark, l'Allemagne. La célébrité universelle, malgré un assez grand choix des produits semblables, le fromage рокфор, qui fabriquent en France dans la petite ville homonyme de la province de Rouerg a. Le moisi de la nuance bleuâtre et le goût original donnent à cela est véritable à la marque française la note définie de l'extravagance. Notamment elle fait le fromage рокфор avec le moisi attrayant à ses vrais amateurs.

Le fromage рокфор, l'histoire

Le fromage, comme le produit laitier, est connu dès les temps anciens. Que s'exprime l'exclusivité notamment рокфора ? Premièrement, à la différence d'autres aspects du fromage, il est fabriqué seulement du lait de mouton que lui donne déjà le goût spécial exceptionnel. Deuxièmement, le développement et le maintien de l'intérêt des consommateurs vers le fromage рокфор sont favorisé l'histoire curieuse liée à son apparition. Comme plusieurs nouveaux produits qui ont reçu la célébrité mondiale le fromage par l'apparition est engagé «à monsieur au cas». Sur ce compte en France il y a des diverses légendes.

Est plus populaire l'histoire romantique sur un jeune berger. Il a vu une admirablement belle jeune fille et est parti après elle, ayant oublié même sur ce qu'allait casser une croûte. Le petit déjeuner modeste resta à être dans la grotte calcaire. Est revenu le berger aux places natales seulement dans quelques semaines. À la surprise du gars, "le sandwich" oublié par lui du fromage de mouton et le pain de seigle non seulement ne s'est pas abîmé, mais aussi a acquis le goût extraordinaire piquant. Est apparu ainsi un nouvel aspect du fromage – le fromage рокфор avec le moisi. Il a reçu le nom en l'honneur de la petite ville de Rokfor voisine. Depuis ce temps-là les habitants du lieu ont commencé à s'occuper de la fabrication de l'aspect spécial du produit laitier, ayant reçu sur ce droit exclusif du roi français.

Les particularités de la fabrication du fromage

Qu'est arrivé au "sandwich" au cours de l'absence du berger ? Le pain de seigle, naturellement, a eu le temps de se couvrir du moisi. Elle contribuait à la croissance плесневых des champignons et sur le fromage, qui, à la différence du pain, resta tout à fait comestible. Un nouveau goût s'est trouvé tellement recherché que le fromage bientôt ordinaire de mouton ont commencé spécialement à subir dans les conditions définies avant l'apparition du moisi. Pour la réception de la qualité nécessaire le produit doit mûrir pendant quelques semaines. Le procès de la production du fromage рокфор n'a pas changé pratiquement pour les siècles passés.

On réussit à soutenir la microflore spéciale dans les dépôts spéciaux – les grotte du calcaire. Pour la formation du moisi pendant le procès standard de la fabrication du fromage рокфор à lui ajoutent les discussions d'un tel champignon, comme пенициллиум рокфорти. Ce champignon dans les conditions favorables apparaît spontanément en forme du moisi sur le pain de seigle. Certains producteurs font d'un tel tourment même les formes pour la maturation du fromage. À la suite de la multiplication sont profitables se répandent vite, образуя dans le produit fini les cavités caractéristiques. Au fond de la masse claire de fromage le moisi se détache par la couleur bleuâtre. Pour que les cavités se forment dans le fromage régulièrement, le percent par les aiguilles spéciales.

À la suite de la maturation de longue durée (pas moins 3 mois) le fromage рокфор avec le moisi acquiert à peine уловимый le goût et le parfum des avelines. En outre les odeurs du lait de mouton et le calcaire, que comprennent les grotte-dépôts sont considérées comme ses lignes intégrantes. Le moisi se formant dans le fromage à l'expiration du terme les extraits, représente la microflore non pathogène. Elle possède les propriétés définies antiphlogistiques.

Рокфор, la valeur énergétique et la valeur alimentaire

Toute sorte de fromage est la source de l'assez grande quantité de calories. Ce produit préparé à la base du lait, a la valeur augmentée nutritive. Non l'exception est le fromage рокфор, la valeur énergétique de qui fait 392 ккал pour les 100 En outre рокфор se distingue par un haut contenu de l'albumine (21 %) que lui permet de rivaliser selon la nutritivité même avec la viande. Le fromage est riche en vitamines, surtout – les groupes de V.Eto s'exprime par son lien avec la microflore du pain de seigle, qui est la source connue de ces vitamines.

Augmente la valeur du fromage рокфор, comme du produit de l'alimentation, un grand ensemble macro- et les microéléments. Parmi eux : le fer, le calcium, le magnésium, le sélénium, le phosphore et une série d'autres. Trois aminoacides irremplaçables entrent dans la composition de ce produit : триптофан, la lysine et метионин. Рокфор, la valeur énergétique de qui se marie avec les qualités recherchées gustatives, il croit comme le vrai roi parmi les fromages avec le moisi bleuâtre.

Sûrement, le fromage рокфор est le mets délicat véritable pour tous les juges de la cuisine française. Sans lui il est difficile de s'imaginer le menu du restaurant correspondant – ce fromage donne le goût extraordinaire piquant à n'importe quel plat, dans la composition de qui il entre. Рокфор – le hors-d'oevres original vers les vins secs et semi-sucrés. Dans la combinaison avec les fruits le fromage avec le moisi bleu clair sert du dessert excellent. Cependant à cause de la pointe il est contre-indiqué aux maladies de l'estomac, qui sont accompagnées par l'hyperacidité.