L'encre de la seiche

Qu'est-ce que c'est l'encre de la seiche

L'encre de la seiche – le liquide spécial élaboré par le mollusque, qui se trouve dans la cavité de son corps (le sac d'encre) et est appliqué pour la protection.

Le sac d'encre – l'organisme spécial du mollusque, piriforme вырост du rectum, représentant la capsule dense divisée en deux parties par la membrane. Dans le réservoir supérieur de la capsule se trouve l'encre prêt, tandis que dans son service inférieur il y a un tissu de la glande spéciale, les carreaux de qui sont saturés des grains de la peinture. Après la maturation il y a une destruction des carreaux avec la dissolution ultérieure des matières colorantes dans les ferments de la glande, à la suite de quoi se forme l'encre de la seiche. Le liquide prêt d'encre se trouve dans le service supérieur de la capsule jusqu'au moment nécessaire. Le réservoir dévasté se rétablit entièrement pendant la période courte (chez la seiche ordinaire le réservoir d'encre se rétablit pendant la demi-heure).

Les sphères de l'application de l'encre de la seiche

Le liquide du sac d'encre était utilisé traditionnellement pour la préparation de la peinture brune, qui a reçu le nom conformément au nom latin du mollusque Sepiida – la sépia. Plus tard on ouvrait les propriétés curatives de la substance donnée.

L'encre de la seiche dans de petites doses fait partie aussi de plusieurs préparations médicinales, y compris homéopathique, qui sont appliqués pour l'essentiel pour le traitement des états névrotiques, la nervosité augmentée, l'excitabilité. La substance donnée possède l'action excellente calmant, en liaison d'autres préparations peut être utilisé pour le traitement de l'insomnie. L'encre aide à venir à bout des symptômes suivants et les maladies :

• Les changements hémorroïdaires;
• La violation des cycles menstruels (est appliqué aussi dans le traitement complexe des maladies gynécologiques, les changements climatériques);
• Le mal de tête avec la pulsation caractéristique;
• Les bronchites;
• Les éruptions Gerpetitchesky;
• Les violations psychiques : le caractère alarmant, l'irritabilité, l'hystérie, la pleurnicherie, la faiblesse.

À présent l'encre de ce mollusque a commencé à être appliqué largement à l'art culinaire à titre du colorant naturel alimentaire et l'assaisonnement, donnant aux plats la couleur surprenante noire et le goût exceptionnel "maritime" salé.

L'encre de la seiche on peut acquérir dans le magasin comme le produit indépendant prêt à l'utilisation. Il faut se rappeler que le corps de la seiche congelée peut contenir aussi le sac d'encre. L'encre a la propriété de se rouler à заморозке. L'encre congelé divorce par une petite quantité d'eau chaude.

L'encre de la seiche : le profit, la valeur énergétique, la valeur alimentaire

L'encre de la seiche, comme la viande elle-même du mollusque, contient une série macro- et les microéléments, les vitamines, l'ensemble des aminoacides contribuant à l'amélioration du métabolisme, la réduction du niveau du cholestérol, produisant l'action antiphlogistique.

La valeur énergétique 100г du produit "d'encre" – 79 кКал

La valeur alimentaire de l'encre de la seiche :

Les albumines – 16,78

Les graisses – 0,79

Les hydrates de carbone – 0,93

Les encre de la seiche, le profit de qui pour l'organisme de la personne est incontestable, on peut découvrir au nombre de plusieurs produits semi-fabriqués, les magasins accessibles sur les régiments (de diverses sortes de la pâte – спагетти, тальятелли etc).

À l'achat de l'encre l'attention à la composition indiquée à l'emballage est nécessaire de faire. Le produit ne doit pas contenir quelques suppléments (excepté le sel), autrement est grande la probabilité de ce que l'emballage contient le colorant ordinaire noir avec le supplément de l'aromatisant, n'ayant pas rien de commun avec le produit naturel.

L'utilisation à la nourriture

L'encre des mollusques – l'ingrédient populaire de l'art culinaire de la Méditerrannée et l'Adriatique. Le produit est utilisé pour la préparation ризотто, паэльи, спагетти avec l'encre de la seiche. Un des restaurants de Riga propose aux visiteurs de goûter le pain noir surprenant préparé avec le supplément de l'encre. Aussi à la base de l'encre de la seiche il y a des sauces exceptionnelles se distinguant par le goût vif spécifique. Par les cuisiniers pratique le supplément de l'encre à de différentes étapes de la préparation du plat. L'encre de la seiche ne reunit jamais avec la viande. L'exception est le filet de poule à complexe espagnol паэлье. Aussi les plats "d'encre" ne donnent pas vers la bière. La combinaison idéale sont les vins blancs secs et demi-secs.

L'encre de la seiche est simple dans l'utilisation et ne demandent pas la préparation spéciale. Ainsi, la préparation спагетти avec l'encre de la seiche peut acquérir comme le produit fini (à тесто pour спагетти on ajoute déjà l'encre), et ajouter l'encre du mollusque en train de la cuisson. Pour la préservation du goût vif exceptionnel "maritime", les cuisiniers recommandent d'ajouter l'encre, quand l'ingrédient principal est déjà presque prêt.