La poule

La viande de la poule se sert de la popularité méritée grâce au goût, les propriétés utiles et la valeur énergétique basse.

La description

Le poulet est une poule, le corps de la poule et toutes ses parties faisant. On ne peut pas dire avec l'exactitude, quand ont commencé à apprivoiser les poules. Selon unes sources, les premières poules domestiques sont apparues de l'ordre de 2000 avant notre ère en Inde. D'autres sources racontent que les poules domestiques existaient déjà 6000-8000 ans avant notre ère dans les Pays de l'Asie Du sud-est, et, particulièrement, en Chine. Et à présent les poules sauvages peuplent le territoire de la Chine, l'Indochine, l'Indonésie, les Philippines et l'Inde. Il Croit que par les fondateurs des poules domestiques de l'acier банкивские les poules, la génération de l'Asie.

Aujourd'hui la poule – la volaille la plus répandue. L'élèvent pratiquement dans tous les pays du monde. Il convient de trouver comme le plus grand producteur du poulet le Brésil et les États-Unis.

Pour recevoir le poulet, il est nécessaire d'élever l'oiseau dans les conditions domestiques ou industrielles. Ces oiseaux, qui ont atteint l'âge mûr, sont passibles du chantier, ошпариванию et ощипыванию. Le corps entièrement nettoyé des plumes de la poule est prêt au traitement culinaire et l'utilisation ultérieure.

Un moyen poids du corps de la poule fait de 1,5 à 5 kg (en fonction de la race). Par exemple, les corps des races naines peuvent peser et 0,5 kg. Le corps frais a un peu la peau jaunâtre ou blanche, les muscles bien formés, la viande de la couleur rose pâle et arrondi грудку. Une jeune poule a la peau tendre blanche, et ses pieds sont couverts d'un petit montant des écailles. Une vieille poule a la peau jaune, et sur les pieds il y a des grandes excroissances et de grandes écailles.

À l'art culinaire le poulet utilisent pour la préparation chaud et les hors-d'oeuvres froids, les premiers et les plats de résistance. Principalement utilisent la viande des espèces gallines de viande (il y a aussi общепользовательские, une viande-d'oeuf et les races d'oeuf).

Pour la préparation des bouillons et les soupes il vaut mieux utiliser le corps de la vieille poule, alors le bouillon réussira odorant et concentré. Et pour sont chauds des côtelettes et биточков la viande du jeune oiseau, puisqu'il tendre et mou, rôtit à point bien mieux s'approchera.

Le filet du corps, la jambe et la cuisse les ragoûts, les pâtés, l'aspic, плова, la galantine utilisent pour la préparation des croquettes, les côtelettes, les côtelettes, les salades, le soufflé et les produits semi-fabriqués de toute sorte. Les abattis (le foie, le coeur, les estomacs) et le dos de poule utilisent pour la préparation des potages aux concombres salés, солянок, les borchtches, les soupes et les bouillons. La peau de poule appliquent pour запекания de la farcissure (aux macaronis, de pommes de terre, de champignon, de poule), et la graisse, que coupent de l'abdomen, utilisent pour sont chauds et ajoutent aux pâtés. Le plat populaire est aussi le corps entier de la poule cuit ensemble avec les épices, ainsi que la poule du fumage chaud ou froid.

La composition et la valeur énergétique de la poule

À 100 г les viandes de la poule crue se trouve 74,86 г l'eau, 23,2 г des albumines, 0,98 г des cendres, 1,65 г des graisses; les vitamines : ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая l'acide, пиридоксин, l'acide folique, цианокобаламин, токоферол, la choline, филлохинон; les macroéléments : le phosphore, le magnésium, le calcium, le potassium, le sodium; les microéléments : le sélénium, le zinc, le fer, le cuivre, le manganèse.

La valeur énergétique de la poule fait 108 ккал pour les 100

Les propriétés utiles de la poule

Grâce à la valeur énergétique basse la poule possède les propriétés excellentes diététiques, c'est pourquoi conviendra parfaitement des gens aspirant à la réduction de la masse du corps, ainsi que pour malade de l'ulcère peptique, le diabète sucré, la podagre. Grâce à un haut contenu de la vitamine В6, глютамина et l'albumine le poulet est utile au coeur, affermit l'organisme et stimule le système cérébro-spinal.

Les propriétés utiles de la poule consistent aussi en prophylaxie de l'athérosclérose des récipients et l'obstacle de l'apparition des hémorragies, les infarctus et l'hypertension. Des maladies de refroidissement beau le remède curatif est le bouillon de poule.

Les contre-indications vers l'utilisation de la viande de la poule

À cause du contenu de l'histamine la poule est l'allergène, c'est pourquoi aux gens sensibles il faut la consommer avec la prudence.

Il est nécessaire de prendre en considération que la poule, подвергшееся au traitement thermique de mauvaise qualité, peut devenir la place pour la multiplication сальмонелл, et chez la personne provoquer la maladie sérieuse du canal alimentaire – сальмонеллез.

En outre ne se trouve pas abuser du poulet fumé, puisqu'elle contribue à la croissance des tumeurs malignes. C'est conditionné par ce qu'en train du fumage de l'aminoacide subissent la modification et dans la viande de la poule s'accumulent les isotopes radioactifs. En dehors de cela, dans les conditions modernes il arrive souvent qu'au fumage de la viande utilisent les substances nuisibles à l'organisme humain : l'acétone, le formaldéhyde, le phénol.