La pâte aux tomates

La pâte aux tomates – la masse concentrée reçue à la suite du traitement thermique des tomates fraîches. À la fabrication de la pâte les tomates mûres sont nettoyées de la pellicule et les semences, sont essuyés et увариваются. Pendant la cuisson à la suite de la vapeur de l'humidité se trouvant dans les tomates, il y a une augmentation graduelle de la concentration des substances sèches jusqu'à 30-45 pour-cent. Plus haut dans la pâte la concentration des composants secs, plus tomates était utilisé pour sa préparation et celui-là elle plus qualitativement. En train du traitement thermique les tomates gardent la grande partie des propriétés utiles. C'est pourquoi la pâte naturelle aux tomates fabriquée des tomates mûres fraîches, est considérée comme le produit très utile.

Le prototype de la pâte des tomates ont fabriqué pour la première fois encore à 19 siècle. À cette époque-là les cuisiniers italiens ont essayé préparer la sauce aux tomates avec le supplément de l'huile d'olive avec l'ail et le poivre. Maintenant la pâte des tomates est produite dans deux aspects – en forme de la pâte salée étant en vente à de fer-blanc ou les pots de verre, ou en forme de la pâte non salée. La pâte non salée vendent le plus souvent dans les barils.

Distinguent les sortes suivantes de la pâte aux tomates : extra, la qualité supérieure et la première sorte. La pâte de la sorte extra et la qualité supérieure a la couleur saturée rouge orange. La pâte de la première sorte le plus souvent la nuance brunâtre. Et qualitatif la pâte fabriquée des tomates, recueilli et traité à un jour est considérée la plus précieuse.

La composition et la valeur énergétique de la pâte aux tomates

La part massive de la substance sèche est considérée comme l'indice de qualité de la pâte. Dans la norme à la pâte aux tomates il ne faut pas ajouter aucuns composants supplémentaires (les aromatisants, les colorants, l'amidon), puisque s'y trouve tout nécessaire, y compris une petite quantité de sels et les sucres.

Dans la composition de ce produit entrent l'amidon, mono- et les disaccharides, les acides organiques et les fibres alimentaires. La quantité considérable de vitamine A entre dans la composition de la pâte (300 мкг). Est dans elle et les vitamines РР, Е, C, la vitamine В1 et В2. Plusieurs propriétés utiles de la pâte aux tomates s'expriment par le contenu considérable du potassium (875 мг), le phosphore (68 мг) et le magnésium (50 мг). En outre la pâte contient le fer, le sodium et le calcium.

La valeur énergétique de la pâte aux tomates – 100 ккал sur cent grammes du produit. Dans cent grammes du produit se trouve 4,8 г des albumines et 19 г des hydrates de carbone.

Les propriétés utiles de la pâte aux tomates

La valeur énergétique basse de la pâte aux tomates permet de trouver comme son produit diététique. Le régime aux tomates est recommandé aussi aux maladies des veines et la disposition vers тромбообразованию. Recommandent la pâte et au rhumatisme, la podagre.

À l'avis des savants, la plus grande concentration du conservateur utile naturel ликопина est observée non dans les tomates fraîches, à savoir dans les légumes cuits ou cuits. De ce composant précieux naturel dans la pâte environ au décuple, que dans les tomates fraîches. Est prouvé que le conservateur ликопин, protégeant les carreaux de l'organisme de l'influence négative de l'environnement et du vieillissement prématuré, est étudié beaucoup mieux après le traitement de température. C'est pourquoi des propriétés utiles dans la pâte aux tomates beaucoup plus, que dans les tomates fraîches.

Un haut contenu du potassium dans ce produit assure le fonctionnement à valeur requise du système cardio-vasculaire, ainsi qu'aide à baisser la pression artérielle.

Les médecins américains recommandent comme on peut plus souvent utiliser la pâte des tomates à la nourriture. À leur avis, si chaque jour utiliser au moins une petite quantité de pâte aux tomates ou les sauces d'elle, le risque du développement des maladies oncologiques baisse à moitié. La pâte aux tomates, comme dans les tomates elles-mêmes, contient l'hormone de la joie – серотонин. C'est pourquoi son utilisation aide à venir à bout du stress et augmente l'humeur. Chaque jour il est désirable d'utiliser pas moins trois cuillers à dessert de la pâte aux tomates. Le mieux reunir les tomates fraîches et les sauces à leur base. Il est important que ликопин est étudié seulement en présence des graisses.

La pâte des tomates améliore la digestion. À l'utilisation du produit on observe la mise en relief augmentée du suc gastrique. C'est pourquoi il est utile d'utiliser la pâte avec la nourriture indigeste, par exemple, avec les macaronis.

Au printemps ce produit alimentaire utile peut parfaitement bien remplacer la carotte. En effet, il contient la vitamine A utile à la vue et ralentissant les procès du vieillissement. Le phosphore dans la pâte contribue au renforcement des dents, le tissu osseux et les ongles.

Le dommage de la pâte aux tomates

En disant sur le dommage de la pâte aux tomates, se trouve prendre en considération ce que le produit de bonne qualité naturel n'est pas capable négativement d'influencer pratiquement l'organisme humain. Le dommage de la pâte aux tomates peut être sensible, si à sa fabrication on utilisait les matières premières bon marché avec le supplément de l'eau, l'amidon, les stabilisateurs et les conservants.

Avec la prudence il faut utiliser la pâte à l'hyperacidité du suc gastrique, à la gastrite ou l'ulcère peptique de l'estomac, à желчнокаменной les maladies. L'utilisation excessive de la pâte peut amener à l'augmentation de l'acidité et l'apparition des sensations désagréables dans le domaine de l'estomac.