Les ivresses-souneli

La préparation de la nourriture est un procès créateur. N'importe quel plat, en dehors des composants principaux, insère de divers assaisonnements, qui lui donnent le parfum spécifique et améliorent le goût. Aux anciens temps de l'épice étaient la rareté et s'appréciaient au poids d'or, et aujourd'hui on peut acquérir la plupart des épices dans le magasin. Il croit comme un des assaisonnements les plus universels les ivresses-souneli, son parfum s'approche pratiquement pour n'importe quel plat.

L'assaisonnement les ivresses-souneli

Chaque épice connue s'associe au pays défini. L'assaisonnement les ivresses-souneli est considéré de droit comme le patrimoine de la cuisine géorgienne. Le mélange parfumé de la nuance verdâtre représente la poudre des herbes séchées épicées et les épices. Le nom de l'assaisonnement à la traduction de la langue géorgienne signifie que l'autre, comme «les herbes sèches». La combinaison des ingrédients du mélange les ivresses-souneli, la composition de qui donne aux plats le parfum fin odorant et l'arrière-goût un peu piquant, est choisie très avec succès.

Malgré le fait qu'une diverse nourriture demande la méthode individuelle dans le choix des épices, les ivresses-souneli se marie parfaitement avec n'importe quels produits. En premier lieu le supplément semblable est irremplaçable dans les plats traditionnels géorgiens – харчо, сациви. Le mélange épicé les ivresses-souneli fait partie d'un tel hors-d'oevres national, comme аджика. Le parfum des herbes sèches donne le goût spécial aux plats de la viande, le poisson, l'oiseau. La poudre ajoutent et à de divers plats de légumes, les soupes, les marinades.

L'universalité de l'assaisonnement les ivresses-souneli s'exprime par un assez grand ensemble des épices, qui complètent et intensifient le parfum l'un l'autre.

Les ivresses-souneli – la composition

Toutes les épices les ivresses-souneli – l'assaisonnement traditionnel caucasien – se distinguent par le goût original. Chacun d'eux apporte la note du parfum à "la tirelire totale», cette combinaison donne à n'importe quel plat le charme. Les Ivresses-souneli, la composition de qui sont représentées par l'ensemble remarquable des herbes, on peut apprendre selon la nuance verdâtre et l'odeur exceptionnelle.

Le mélange épicé comprend 13 ingrédients, et en outre 11 d'eux se mettent dans les parties égales, et 2 – dans le pourcentage vers la masse totale.

Les épices les ivresses-souneli sont une combinaison des herbes suivantes :

• Des basiliques. A une agréable odeur du poivre odorant, en fonction de la sorte possède le parfum anisé, de menthol, de citron ou de menthe;
• Кориандр. Le goût original épicé avec les notes du citron lui est inhérent;
• Le laurier. L'odeur de cette épice est familière à chacun;
• Le céleri. Se distingue par le parfum très rude ferme;
• La marjolaine. Est connu par le goût sladkovato-amer épicé rappelant le cardamome;
• L'hysope. Ajoute aux épices les ivresses-souneli la nuance kamfarno-épicée de l'odeur;
• Le persil. Son agréable parfum est conditionné par la présence des huiles volatiles;
• La menthe. Possède le goût rafraîchissant;
• Le fenouil. S'apprécie partout pour le parfum ferme épicé;
• Пажитник (шамбала, фенугрек). Contient la substance la coumarine, grâce à qui rappelle l'odeur d'un tel assaisonnement, comme карри;
• La sarriette de jardin. A la verdure très odorante, qui est proche par le goût du poivre brûlant;
• Le piment rouge piquant. Son nom dit pour lui-même, il ajoute les acuités aux épices les ivresses-souneli;
• Le safran. Possède le parfum étourdissant avec le goût amer-sucré.

Deux derniers ingrédients sont utilisés dans l'assaisonnement les ivresses-souneli en quantité limitée. Le poivre fait seulement 2 % de la masse totale du mélange préparé épicé qu'est conditionné de lui trop par la pointe. La part du safran parmi les épices les ivresses-souneli n'excède pas 0,1 %. Une si petite quantité d'épice est provoquée à son haut coût, qui s'exprime par le coefficient d'engagement du personnel de la production et la quantité immense de propriétés utiles.

Dans l'assaisonnement les ivresses-souneli la composition des herbes peut être parfois incomplète. Dans ce cas le mélange comprend de la basilique, la marjolaine, le fenouil et кориандра, aussi le poivre piquant et le safran y entrent, leur rapport de pourcentage reste invariable. Les herbes épicées, en dehors de l'aromatisation des plats, peuvent donner et l'influence médicale sur l'organisme de la personne.

Les propriétés utiles les ivresses-souneli

Toutes les épices les ivresses-souneli se distinguent non seulement le parfum particulier, mais aussi l'influence utile sur l'organisme de la personne. Ils contiennent une grande quantité de substances précieuses alimentaires. C'est les vitamines, les sels gemmes, les huiles volatiles. Chaque ingrédient possède l'ensemble spécifique des substances chimiques, leur combinaison et fait l'assaisonnement universel. L'influence médicale les ivresses-souneli est conditionnée par les propriétés utiles des herbes entrant dans l'assaisonnement. Leurs certaines propriétés :

• Des basiliques. Possède l'action antiphlogistique, retire les douleurs gastriques;
• Кориандр. Donne les actions purgatives et cholagogues;
• Le laurier. Augmente l'immunité, en liaison d'autres ingrédients les ivresses-souneli calme le système nerveux;
• Le céleri. Intensifie le métabolisme, restaure les systèmes nerveux et endocrines;
• La marjolaine. Est appliqué aux maladies des voies respiratoires et les organismes de la digestion;
• L'hysope. Aide aux violations dans le travail de l'estomac, ainsi qu'à l'anémie;
• Le persil. Améliore la digestion, est utilisé à titre du diurétique aux oedèmes de l'origine cordiale;
• La menthe. Dilate les vaisseaux, possède l'action calmant, adoucit le goût les ivresses-souneli;
• Le fenouil. Est le moyen diurétique, purgatif expectorant;
• Пажитник. Excite l'appétit, stimule la lactation chez les femmes nourrissant, augmente la puissance pour hommes;
• La sarriette. A les propriétés bactéricides, est appliqué à titre d'analgésique et le constipant aux maladies du canal alimentaire;
• Le piment rouge piquant. Excite l'appétit et améliore la digestion;
• Le safran. A de nombreuses propriétés médicales, en étant un fort conservateur.

L'assaisonnement parfumé les ivresses-souneli donne le goût raffiné à n'importe quel plat. En dehors de cela, un large spectre des substances utiles dans sa composition permet non seulement jouir de la nourriture, mais aussi contribue à l'assainissement de tout l'organisme. L'application régulière de la quantité raisonnable d'assaisonnement les ivresses-souneli améliore l'état de santé, en aidant à se délivrer de diverses maladies.