Le saumon

Le saumon se rapporte à la famille des salmonidés. C'est un assez grand poisson, les individus séparés de celle-ci atteignent la longueur 1,5 м et les poids de 39 kg. Le saumon est couvert en dehors de l'écaille menue argentée, est plus bas que la ligne collatérale des taches sur ses surfaces est absent, mais pendant le frai (septembre-novembre) sur la tête et les côtés il y a des taches rouges et orange.

Le saumon habite dans l'océan Atlantique et Glacial Arctique, en mer Baltique, en se nourrissant des crustacés et un autre poisson. Sur le frai elle nage aux rivières. Половозрелость les poissons vient sur l'âge de 5-6 années. Dans les rivières chaque individu remet de 6 à 25 mille grands oeufs de poisson orange, de qui sort le fretin. Un jeune poisson vit dans les rivières jusqu'à 5 ans, et puis part à la mer. L'étendue de la vie du saumon jusqu'à 9 ans.

Pour les gens l'aspect donné du poisson a une haute valeur artisanale, sa viande rouge très bon et utile.

Le profit du saumon

La viande de ce poisson peut entrer dans la ration comme des adultes, et les enfants. Et bien qu'il y a beaucoup de différents moyens de la préparation du saumon, la quantité maximum des substances utiles se garde à запекании de celle-ci dans la feuille.

La valeur énergétique du saumon à 2 fois est plus haute que le poisson blanc. La viande du poisson cartilagineux est легкоусвояемым la source de l'albumine et les aminoacides irremplaçables, 100 г du produit contient jusqu'à la moitié de la norme de vingt-quatre heures de la consommation de l'albumine.

Le profit du saumon pour l'organisme est défini par ses graisses, qui comprennent les acides polyinsaturés gras. Ils sont étudiés facilement, et à la différence des graisses animales sont très utiles, particulièrement pour la prévention de la formation des thrombus, les maladies cardio-vasculaires, pour l'amélioration du courant du sang selon les capillaires les plus menus.

L'utilisation régulière du saumon améliore le travail de l'appareil digestif, le foie, le système nerveux, l'élasticité des murs des récipients, augmente la stabilité aux infections. Le saumon du faible salage contient les substances prévenant la phlébite (l'inflammation et la thrombose des veines).

Ce poisson améliore l'humeur et retire l'effort nerveux, aide vite à restaurer la capacité de travail du cerveau après le travail fatigant.

Le profit du saumon pour les femmes enceintes dans ce qu'elle est la source irremplaçable de l'albumine pour le futur enfant, et l'oméga-3 des acides gras, qui participent à la construction du cerveau du fruit.

Au manque régulier de la ration des acides polyinsaturés gras se développent plus souvent l'athérosclérose, ревматоидный l'arthrite, l'écrevisse, l'immunodéficit.

Excepté gras l'oméga-3 des acides possédant les propriétés antiphlogistiques, le saumon est riche en magnésium, et c'est pour cela que peut être utile dans la prévention des crises de l'asthme bronchique. D'après les données des savants l'insuffisance du magnésium peut être une des raisons provoquant de l'asthme.

Selon certaines données le saumon influence positivement le courant du psoriasis, sur le travail du cerveau et l'oeil.

Le poisson est riche en vitamines A, à et D, l'huile de foie de morue est capable de réduire le cholestérol du sang et augmenter l'assimilabilité de l'albumine. Il y a beaucoup de dans le saumon des microéléments utiles, sont particulièrement précieux pour l'organisme de la personne l'iode et le sélénium.

La valeur énergétique du saumon fait 220 ккал sur 100 г du produit.

La préparation du saumon

Dans la vente on peut rencontrer le plus souvent le saumon frais et congelé, ainsi que слабосоленую et fumé – déjà prêt à l'utilisation. L'odeur du filet frais ne doit pas avoir la nuance exprimée de poisson, la structure du poisson frais élastique et élastique.

La préparation du saumon ne se rapporte pas à la catégorie des procédures complexes et à haute intensité de travail. Le goût magnifique du poisson se garde et dans les plats simples, et la portent de droit vers les mets délicats de poisson.

On peut préparer le saumon sur гриле, cuire dans la feuille. Il n'est pas recommandé de rôtir ce poisson, puisque dans ce cas pratiquement toutes les substances utiles sont détruites. Voici c'est pourquoi les juges de ce poisson la préfèrent fumer ou saler. Si le saumon est acheté dans le magasin dans l'emballage vidé, environ 2 mois peut la garder dès le moment de l'emballage. Quand l'emballage est ouvert – le délai de la conservation est réduit jusqu'à 1-1,5 jours.

Pour préparer малосоленую le saumon, il faut la débiter sur le filet, chaque morceau rouler dans le sel et mettre sous le joug, en remettant les morceaux pendant la maturation pour égal просаливания, déjà dans les jours du filet est prêt à l'utilisation, et ne demande pas le traitement supplémentaire culinaire. Le plus complexe dans la préparation du saumon du faible salage – débiter le filet. Un tel poisson convient parfaitement bien des salades, les omelettes, le canapé.

Pour cuire le saumon dans le four, le poisson nettoient de l'écaille, débitent sur стейки, éloignent les os et font ébouler dans le mélange du fenouil et le sel. Pour que le filet s'imprègne mieux, lui font rester debout près de la demi-heure. Puis le poisson сбрызгивают par le jus du citron frais, enveloppent dans la feuille et mettent pour 30 minutes au four, разогретую jusqu'à 180 degrés. Un tel plat peut devenir très utilement l'ornement de n'importe quelle table de fête. Une haute valeur énergétique du saumon en liaison du goût tendre et le parfum satisferont l'appétit la plus exigeante.

Les contre-indications

Le saumon ne recommandent pas de manger, si plus tôt sur elle s'enregistraient les réactions allergiques. Le plus souvent un tel arrive, si utiliser le saumon, dans la préparation duquel on utilisait les conservants et les colorants.