La moutarde

La moutarde est un des assaisonnements épicés les plus populaires dans le monde entier. À titre de l'épice les grains de moutarde étaient utilisés déjà dans un Ancien Choumere. À présent pour la préparation de la moutarde la poudre de moutarde (les semences séchées, dégraissées et soigneusement triturées de la moutarde) font par l'eau et lui font gonfler. Après quoi à la masse reçue ajoutent les épices (l'ail, l'oignon, le céleri, l'estragon, le laurier, le poivre, la cannelle) et le vinaigre dilué de vin ou de pomme.

L'application

Le plus souvent la moutarde utilisent dans la cuisine allemande et russe. La moutarde russe plus aigu, et en Europe à elle ajoutent une grande quantité de sucre et d'autres suppléments que fait son goût un peu doux.

La moutarde s'approche parfaitement bien pratiquement à tous les plats de viande, et en plus est le composant des diverses marinades, la mayonnaise la mayonnaise. Elle l'émulgateur excellent. Cette propriété de la moutarde est utilisée pour la création de la couverture au traitement thermique du poisson, le veau et la viande de la volaille. Elle non seulement ароматизирует приготовляемое le plat, mais aussi fait la viande savoureux, tendre et mou.

Sur la lumière de la propriété de la moutarde, son goût et le parfum se perdent vite. C'est pourquoi il est nécessaire de la garder dans la place sombre.

La composition et les propriétés de la moutarde

Les semences de la moutarde contiennent l'albumine, les huiles grasses, le sodium, le zinc, le fer, le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore. À eux il y a des vitamines du groupe B et E.

Le profit de la moutarde pour la santé de la personne s'exprime tout juste par une telle richesse de sa constitution chimique. Par exemple, est prouvé un tel fait que la moutarde est capable de régler le métabolisme, stimuler la régénérescence et la croissance des carreaux, exerce l'influence sur le travail des systèmes cardio-vasculaires, nerveux et musculaires. En dehors de cela entrant dans elle les substances sont nécessaires aux procès de la respiration de tissu.

Est bien connu le profit de la moutarde et pour la normalisation de la digestion. Elle intensifie les mouvements péristaltiques de l'intestin et c'est pour cela que peut être recommandé aux gens souffrant des fermetures atones. Les propriétés bactéricides de la moutarde neutraliseront bien la microflore pathogène dans l'intestin.

Le profit de la moutarde et dans ce qu'elle grâce à la pointe et le parfum contribue au renforcement de la production du suc gastrique, améliore la digestion et éveille l'appétit.

Les résultats des études passées ont montré que les gens utilisant régulièrement à la nourriture la moutarde dans de petites doses pratiquement ne sont pas exposés au développement de la cholécystite calculeuse.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique de la moutarde

À 100,0 г de la poudre de moutarde se trouvent :

• Les hydrates de carbone – 10,0 г;
• Les graisses – 40,0 г;
• Les albumines – 5,0

La valeur énergétique de la moutarde fait 417,5 ккал sur 100,0 г de la poudre.

Il faut prendre en considération que la valeur énergétique de la moutarde en forme de l'assaisonnement sera un peu plus, car à elle ajoutent le sucre, l'huile.

La moutarde peut être utilisée non seulement comme bon et l'assaisonnement épicé. Le profit de la moutarde se manifeste et dans d'autres cas :

• Elle vient à bout facilement de la vaisselle la plus polluée et grasse, il vaut mieux que n'importe quel moyen pour le lavage;
• Convient parfaitement du lavage des cheveu. De plus elle non seulement nettoie les cheveux et la peau de la tête, mais aussi les nourrit;
• Les masques éloignent de la moutarde l'éclat gras de la peau, améliorent sa circulation du sang, lui donnent la belle couleur égale;
• Les enveloppements de moutarde permettent de se délivrer de целлюлита et jeter une paire le kg du poids superflu.

Le dommage de la moutarde

Comme n'importe quel autre produit de l'alimentation, la moutarde peut être pour la personne non seulement utile, mais aussi nuisible. Chez certains gens, même une petite utilisation de la moutarde amène à l'insomnie. C'est pourquoi il n'est pas recommandé, est cet assaisonnement pendant le souper.

Les huiles volatiles se trouvant dans la moutarde sont d'assez forts allergènes. Il ne faut pas abuser de l'assaisonnement aux gens souffrant des maladies allergiques, et le mieux en général leur refuser entièrement l'utilisation de la moutarde. Non plus il faut utiliser la moutarde par le malade avec les gastrites et l'ulcère peptique de l'estomac et le duodénum.

Certes, en disant sur le dommage de la moutarde, nous n'oublions pas et son profit. Mais dans tout, et particulièrement dans l'alimentation, il est important de manifester le sens de la mesure. Si cet assaisonnement il y a pas chaque jour, en petites quantités et en aucun cas à jeun, elle donnera sur votre organisme l'effet bienfaisant. L'utilisation excessive de la moutarde amènera très vite au développement des maladies du canal alimentaire.