Le vermouth
Le vermouth – la boisson alcoolisée à la base du vin corsé, avec le supplément des extractions d'alcool des plantes épicées.
Les premiers vermouths sont apparus encore au temps de Gippokrata, qui, selon certaines sources, prenait part à l'élaboration des plus premières recettes de cette boisson. Aux échelles industrielles produire le vermouth ont commencé à XVIII siècle en Italie.
La production du vermouth
Les premiers vermouths étaient fabriqués seulement du vin blanc, mais à ultérieur et d'autres sortes du raisin ont trouvé l'application dans la production de cette boisson alcoolisée. En prenant en considération que le vermouth est connu par le goût spécifique âpre et le parfum, un de principaux rôles dans la pharmacopée conduisent par la composante aromatique. Le génépi, le contenu de qui en ce qui concerne d'autres parfums végétaux dans la boisson peut atteindre 50 % presque toujours se produit un principal composant aromatique du vermouth. Parmi les autres composants du vermouth sont plus populaire la noix de muscade, la mille-feuille, la cannelle, la menthe, le sureau noir et les plantes plusieurs autres avec les qualités épicées gustatives.
Технологически on peut diviser la préparation du vermouth en trois étapes :
- La préparation de la vin;
- La préparation de l'extrait végétal;
- Купажирование.
Le vin préparent selon les recettes classiques, et quelques technologies spécifiques pour le vermouth à cette étape n'est pas appliqué.
Pour la préparation de l'extrait végétal on utilise un peu matières premières séchées, qui s'use et se place à la solution vodno-d'alcool. Les plantes se trouvent dans les capacités tournant près de trois semaines. Il Croit qu'il suffit ce temps que toutes les substances extractives le temps de passer à l'état dilué.
Par la suite le vin initial et les extraits sont filtré, et il y a leur mélange. Le choix de la plante pour l'aromatisation, les sortes de la vin, ainsi que les proportions du mélange définissent le goût unique du vermouth reçu. Excepté les vins et l'extrait aussi on ajoute en supplément le sucre et l'alcool.
Après la confusion la boisson se refroidit jusqu'à-5 degrés centigrades et subit le dernier filtrage final. Puis graduellement, dans le courant de la semaine, le vermouth rendent vers la température ordinaire et répandent aux bouteilles en verre.
En fonction du type du vermouth le procès de sa préparation peut occuper jusqu'à un an.
Selon la concentration du sucre et la sorte du raisin mettent en relief cinq groupes de ce vin :
- Les vermouths secs (jusqu'à 4 % du sucre);
- Les vermouths blancs (10-15 % du sucre, le raisin blanc);
- Les vermouths rouges (plus de 15 % du sucre, le raisin rouge);
- Les vermouths roses (10-20 % du sucre, le raisin rose);
- Les vermouths amers (une petite teneur en sucre, une haute saturation par les extraits végétaux).
Les vermouths les plus connus produisent en Italie et la France.
La valeur énergétique du vermouth
La valeur énergétique des vermouths se distingue en fonction de la sorte de la boisson. Le facteur définissant de la valeur énergétique des vermouths est la quantité de sucre et la teneur de l'alcool. Les vermouths les plus solides et sucrés auront les plus hauts paramètres énergétiques. Dans l'expression numérique la valeur énergétique du vermouth varie en moyenne la gamme 110-160 ккал sur 100 мл de la boisson.
L'utilisation du vermouth
Le vermouth utilisent comme la boisson indépendante, et au nombre de divers cocktails. Le vermouth blanc, rouge et rose conviennent le mieux les utilisations dans l'aspect non dilué, puisque ont un agréable goût un peu doux et les notes molles des herbes épicées.
Les vermouths secs sont un peu amers, c'est pourquoi sont utilisés plus souvent au nombre des cocktails. Mais les vrais gourmands et eux préfèrent boire à l'état pur. Le vermouth amer boivent dans l'aspect дижестива à la fin du repas, à l'état pur. Il n'est pas recommandé de boire plus 100 мл
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